ICS 67.120.30 CCS B 52 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 532—2024 代替 DB36/T 532-2016 地理标志产品 军山湖大闸蟹 Product of geographical indication —— Junshan lake Chinese mitten crab 2024 - 01 - 17发布 2024 - 07 - 01实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 532 —2024 I 目 次 前 言 ............................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 地理标志产品保护范围 .............................................................. 1 5 要求 .............................................................................. 1 6 检验方法 .......................................................................... 3 7 检验规则 .......................................................................... 4 8 标志、包装、运输、贮存 ............................................................ 5 附录 A(规范性) 军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图 ..................................... 6 附录 B（规范性）军山湖大闸蟹外部形态图示 .............................................. 7 DB36/T 532 —2024 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替DB36/T 532-2016 《地理标志产品 军山湖大闸蟹》,与DB36/T 532-2016 相比，除结 构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 增加了标准英文名称； b) 调整了前言部分内容； c) 调整了“规范性引用文件”； d) 修改了“地理标志产品保护范围”相关表述； e) 调整了“地理标志产品保护范围”和“术语和定义”位置； f) 修改了“要求”中“环境要求”、“蟹种”的相关内容； g) 修订了“检验规则”中“抽样”、“型式检验”的相关内容； h) 增加了“标志”中的“产品标签标志”、“地理标志专用标志”相关内容； i) 更换了“附录 A”中军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由南昌市市场监督管理局提出。 本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（ JX/TC043 ）归口。 本文件起草单位：江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司、江西省农业技术推广中心、南昌大学。 本文件主要起草人：罗建军、李小勇、裴建明、刘文珍、简少卿、赵大显、曹勇、刘永桃、焦亮、 江志强。 本文件及其所替代文件的历史版本发布情况为： ——2016年首次发布： DB36/ T 532-2016 。 DB36/T 532 —2024 1 地理标志产品 军山湖大闸蟹 1 范围 本文件规定了地理标志产品军山湖大闸蟹的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则以 及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品军山湖大闸蟹。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 26435 中华绒螯蟹 亲蟹、苗种 国家质量监督检验检疫总局〔 2007〕156号公告 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 军山湖大闸蟹 Junshan lake Chinese mitten crab 下列术语在本文件第 3章规定范围内自然生长或网围网拦养成，其质量符合本标准要求的长江水系 中华绒螯蟹 (Eriocheir sinensis )的活体。 4 地理标志产品保护范围 军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围为江西省进贤县军山湖、青岚湖、陈家湖现辖行政区域，具体 以国家质量监督检验检疫总局〔 2007〕156号公告批准的范围为准。地理标志产品保护范围见附录 A。 5 要求 5.1 环境要求 DB36/T 532 —2024 2 水质应清新无污染，符合GB 11607规定。pH值7.0～7.8，溶解氧 ≥7mg/L， 透明度0.7m以上，水草 覆盖面≥50%，水草生物量≥600g/m2，底栖动物生物量>150g/m2。 5.2 蟹种 亲本为长江水系中华绒螯蟹，在军山湖挑选性状优良，个体重 ≥125g以上的雌蟹，在长江水系挑选 性状优良， 个体重 ≥150g以上的雄蟹； 大眼幼体在定点蟹苗繁殖场繁育而成。 蟹种质量应符合GB/T 26435 要求。 5.3 养殖周期 在保护区内连续养殖豆蟹 ≥16个月，扣蟹 ≥8个月。 5.4 感官特征 头胸甲明显隆起，甲壳坚硬，青背白肚，金爪黄毛，双螯强健，八足坚硬，蟹体厚实，反应敏捷， 额齿深，第四侧齿明显，第二步足第二节明显超过第二侧齿，背部疣状突起明显，体型肥硕，头胸甲相 对较厚，肉质致密，甲壳坚硬，有光泽。具有鲜、香、 腥、肥、甜的独特口味。 5.5 产品分级 军山湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级、三级。规格应符合表1的规定。 表1 产品分级 规格 g/只 雄蟹 雌蟹 特级 ≥250 ≥200 一级 200～249 150 ～199 二级 150～199 100 ～149 三级 ＜150 ＜100 5.6 理化指标 10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指 标 雄蟹 雌蟹 肥满度，g/cm3 ≥0.57 ≥0.46 可食部分占体重的百分比(%) ≥31.5 ≥40.0 可食部分粗蛋白/(%) ≥14.0 ≥15.0 可食部分粗脂肪/(%) ≥5.0 ≥9.0 性腺占体重百分比/(%) ≥2.0 ≥8.0 DB36/T 532 —2024 3 5.7 主要氨基酸含量 应符合表3规定。 表3 主要氨基酸含量 项目 指 标 主要 氨基酸 天门冬氨酸/% ≥1.3 精氨酸/% ≥1.3 甘氨酸/% ≥0.6 丙氨酸/% ≥0.8 谷氨酸/% ≥1.7 赖氨酸/% ≥0.9 氨基酸总量/% 12.0 6 检验方法 6.1 感官检验 将样品放在白色搪瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅；打开蟹体，肉眼观察或用放大镜、解剖镜检查； 检查是否具有鲜、香、腥、肥的独特口味。 6.2 产品分级指标 称重，以g为单位，精确到1g。 6.3 理化指标 6.3.1 肥满度的测量 将抽取的样品按雌、雄分别测定肥满度，用量程为1000g、灵敏度为0.1g的天平称重，用分度值为 0.1cm直尺或卷尺按附录B的规定进行壳长的测定。肥满度按式（1）计算，取平均值作为每批样品的肥 满度数据。 K＝W/L3 ··············（1） 式中： K——肥满度，单位为克每立方厘米（ g/cm3）； W——体重，单位为克（g）； L——壳长，单位为厘米（cm）。 6.3.2 性腺占体重百分比的测定 打开甲壳，按雌、雄分别分离卵巢或精巢，用灵敏度为0.1g的天平称体重、卵巢或精巢重。性腺占 体重的百分比按式（2）计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。 DB36/T