ICS 67.120.20 CCS X 18 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 1354—2025 代替 DB36/T 1354—2019 地理标志产品质量要求 瑞金咸鸭蛋 Quality requirements for product of geographical indication—Ruijin salted duck egg 2025 - 05 - 12发布 2025 - 11 - 01实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1354 —2025 I 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 产地范围 ............................................................................ 1 5 产地环境 ............................................................................ 2 6 技术要求 ............................................................................ 2 7 检验规则 ............................................................................ 3 8 标签标志、包装、运输、贮存 .......................................................... 4 9 溯源管理 ............................................................................ 4 附录 A（规范性）地理标志产品瑞金咸鸭蛋产地范围......................................... 5 附录 B（规范性）地理标志产品瑞金咸鸭蛋加工工艺......................................... 6 参考文献 .............................................................................. 8 DB36/T 1354 —2025 II 前 言 本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编 写。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替DB36/T 1354─2020《地理标志产品 瑞金咸鸭蛋》，与DB36/T 1354─2020《地理标志 产品 瑞金咸鸭蛋》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 修改了标准名称； b) 修改了“范围”的表述方式（见第 1章，2020 版的第 1 章） ； c) 调整了“规范性引用文件” （见第 2 章，2020版的第2 章） ； d) 修改了“术语和定义”的内容（见第 3 章，2020版的第 3章） ； e) 修改了“产地环境”的内容（见第 5章,2020版的5.1） ； f) 修改了“原辅料” “加工工艺”和“感官指标”的部分内容（见 6.2、6.3、6.4.1,2020版的5.2、 5.3、5.4） ； g) 增加了“蛋鸭要求”和“净含量”要求（见 6.1、6.5） ； h) 删除了“微生物限量和污染物限量” “农药残留限量和兽药残留限量” “食品添加剂”的内容（见 2020版的 5.6、5.7、5.8） ； i) 删除了“生产加工过程的卫生要求” （见2020版的第 6 章） ； j) 修改了“检验规则”的内容（见第 7章，2020 版的第 7 章） ； k) 修改了“标签标志、包装、运输、贮存” （见第 8章，2020 版的第8 章） ； l) 增加了“溯源管理” （见第 9 章） ； m) 修改了瑞金咸鸭蛋地理标志产品产地范围的地图（见附录 A，2020版的附录A） ； n) 增加了“地理标志产品瑞金咸鸭蛋加工工艺” （见附录 B） 。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省市场监督管理局提出。 本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC43）归口。 本文件起草单位：瑞金市市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院、瑞金市壬田镇廖奶奶咸鸭 蛋专业合作社、瑞昌市农业农村局、江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、湖北省标准化与 质量研究院。 本文件主要起草人：张鹏、谢靓、夏世禄、钟卓希、李良标、刘靖、申璐璐、张杨、黄珊、张琪、 王奕闻、王晓晨。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2020年首次发布为：DB36/T 1354—2020； ——本次为第一次修订。 DB36/T 1354 —2025 1 地理标志产品质量要求 瑞金咸鸭蛋 1 范围 本文件界定了地理标志产品瑞金咸鸭蛋的术语，规定了产地范围、 技术要求、 检验规则、 标签标志、 包装、运输、贮存及溯源管理，描述了产地环境。 本文件适用于地理标志产品瑞金咸鸭蛋的生产、加工、检验、流通，亦适用于地理标志产品瑞金咸 鸭蛋的保护和管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量统计方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 瑞金咸鸭蛋 Ruijin salted duck egg 在瑞金咸鸭蛋产地范围内，使用当地特有的饲养方式饲养的麻鸭、胡鸭所产的鲜蛋，经瑞金传统工 艺腌制加工而成的符合本文件技术要求的再制蛋。 3.2 包泥灰 plaster 按瑞金咸鸭蛋特定传统工艺以食用盐、白砂糖、水、白酒、草木灰、红壤等配制而成的泥料。 4 产地范围 地理标志产品瑞金咸鸭蛋的产地范围限定于国家知识产权行政主管部门发布的批准公告中的产地 范围，即江西省瑞金市的象湖镇、壬田镇、谢坊镇、瑞林镇、沙洲坝镇、九堡镇、武阳镇、叶坪镇、泽DB36/T 1354 —2025 2 覃乡、黄柏乡、大柏地乡、丁陂乡、云石山乡、冈面乡、万田乡、拔英乡、日东乡现辖行政区域，具体 范围按附录A。 5 产地环境 瑞金市属亚热带季风湿润型气候，年平均气温17.0 ℃～21 ℃，平均无霜期280 d以上，年平均降 雨量1 450 mm～1 750 mm ，年平均日照1600 h以上，热量丰富、雨量充沛，光照充足，四季分明。土壤 以红壤为主，由粉质细粒组成，pH值5.0～6.5，富含锌、铁、钙、硒等元素，透气性好。境内河网密布， 鱼虾资源丰富。 6 技术要求 6.1 蛋鸭要求 品种应为瑞金市当地饲养的麻鸭、胡鸭。鸭舍或养鸭区3 km以内无大型化工厂、矿厂等污染源。饲 养方式为池塘树林放养。饲料以谷物为主，结合当地鱼、虾、昆虫等天然食物饲喂。 6.2 原辅料 6.2.1 原料蛋 应选用瑞金咸鸭蛋地理标志产品产地范围内的麻鸭或胡鸭所产鲜蛋， 经过挑选每10枚蛋重量不小于 650 g，室温下储存不超过5 d。 6.2.2 制泥用土 应采用瑞金咸鸭蛋地理标志产品产地范围内的红壤，无污染、无异物。 6.2.3 草木灰 应选用当地水稻稻杆，经晒干、焚烧后制成的粉质草木灰。 6.2.4 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 6.2.5 白砂糖 应符合GB/