ICS67.120.01 CCSX18DB36 江西省地方标准 DB36/T1310—2024 代替DB36/T1310—2020 地理标志产品共青城板鸭 Productofgeographicalindication—Gongqingchengdrysaltedduck 2024-12-30发布 2025-07-01实施 江西省市场监督管理局发布DB36/T1310—2024 I目  次 前言.................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4地理标志产品产地范围................................................................2 5技术要求............................................................................2 6检验规则............................................................................3 7标签标志、包装、运输和贮存..........................................................4 8溯源管理............................................................................4 附录A（规范性）共青城板鸭地理标志产品产地范围........................................5 附录B（规范性）共青城板鸭工艺要求....................................................6 参考文献..............................................................................8DB36/T1310—2024 II前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替DB36/T1310─2020《地理标志产品共青城板鸭》，与DB36/T1310─2020《地理标志 产品共青城板鸭》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a)修改了“范围”的表述方式（见1，2020版的1）； b)调整了“规范性引用文件”（见2，2020版的2）； c)修改了“术语和定义”的部分内容（见3，2020版的3）； d)增加了“辅料要求”（见5.4）； e)修改了“工艺要求”中的部分内容（见5.5，2020版的5.3）； f)修改了“质量要求”中的部分内容（见5.6，2020版的5.4、5.5）； g)删除了“污染物限量”及“食品添加剂”条款（见2020版的5.6、5.7）； h)修改了“标签标志、包装、运输和贮存”中的部分内容（见7，2020版的7、8、9）； i)增加了“溯源管理”要求（见8）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省市场监督管理局提出。 本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC43）归口。 本文件起草单位：共青城市市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院、江西程斌食品有限公司、 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、瑞昌市农业农村局。 本文件主要起草人：张雪平、张鹏、谢靓、蒲巧珍、李春霞、余宽宽、黄珊、况缘英、程斌、程盛 强。 本文件历次发布版本为：DB36/T1310─2020。DB36/T1310—2024 1地理标志产品共青城板鸭 1范围 本文件规定了地理标志产品共青城板鸭的术语和定义、地理标志产品产地范围、技术要求、检验规 则、标志标签、包装、运输和贮存、溯源管理。 本文件适用于地理标志产品共青城板鸭的生产、检验、流通，亦适用于地理标志产品共青城板鸭的 产权保护和管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1886.26食品安全国家标准食品添加剂石蜡 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T9695.19肉与肉制品取样方法 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB18596畜禽养殖业污染物排放标准 GB/T20014.10良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T388畜禽场环境质量标准 NY/T628板鸭 NY/T3741畜禽屠宰操作规程鸭 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 共青城板鸭Gongqingchengdrysaltedduck 产于规定区域内，按照本文件规定的技术要求生产加工，并符合本文件规定质量要求的板鸭。DB36/T1310—2024 24地理标志产品产地范围 地理标志产品共青城板鸭的产地范围限定于国家知识产权行政主管部门根据《地理标志产品保护规 定》发布的批准公告中的产地范围，即江西省共青城市茶山街道、甘露镇、金湖乡、江益镇、苏家垱乡、 泽泉乡现辖行政区域，见附录A。 5技术要求 5.1环境要求 5.1.1饲养场地选择 应符合GB/T20014.10的要求。 5.1.2养殖环境 应符合NY/T388的要求。 5.1.3废弃物排放 应符合GB18596的要求。 5.2饲养管理 5.2.1品种选择 选用共青城板鸭产地范围内非疫区的杂交花鸭。 5.2.2饲养方式 应符合GB/T20014.10的要求，圈养与放养相结合。 5.2.3饲料 0d～21d用雏鸭全价料，22d～40d用中鸭全价料，40d之后放牧采食加补料，以稻谷、田螺为主。 5.3育肥 每年寒露至立冬期间选择经过检疫合格的90日龄～100日龄鸭，公鸭体重1.25kg～1.75kg，母鸭 体重1.50kg～2.00kg，按公母、大小分栏饲养，育肥28d。 5.4辅料要求 5.4.1食盐 应符合GB2721的要求。 5.4.2生产用水 应符合GB5749的要求。 5.5工艺要求 共青城板鸭工艺要求见附录B。DB36/T1310—2024 35.6质量要求 5.6.1感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要求 检验方法 外观呈扁平状或扁圆形；体表光洁无小毛，表皮完整 无破损；呈黄白色或乳白色；腹腔内壁干燥，肌 肉切面呈玫瑰红色在自然光下，观察板 鸭外观、组织状态， 嗅其气味组织状态肌肉切面紧密，有光泽，皮薄肉嫩，具有产品应 有组织性状，无正常视力可见外来异物 气味 具有板鸭特有的香味 煮沸后肉汤及肉味清澈、芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜观察肉汤成色，嗅其 气味，品尝味道 5.6.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 水分，% ≤35.0 GB5009.3 食盐(以NaC1计)，% ≤6.0 GB5009.44 蛋白质，% ≥25.0 GB5009.5 脂肪，% ≤35.0 GB5009.6 酸价(以KOH计)，mg/g ≤1.6 GB5009.229 注：理化指标按可食部分计算。 5.7净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》及JJF1070的规定执行。 6检验规则 6.1组批与抽样 同一投料、同一班次、同一生产、同一规格的产品为同一批次。抽样方法应符合GB/T9695.19的要 求。DB36/T1310—2024 46.2出厂检验 6.2.1每批产品须经检验，检验合格并附合格标志方可出厂。 6.2.2出厂检验项目为感官指标、水分、食盐、酸价、净含量。 6.3型式检验 型式检验项目为本文件要求中的全部项目。型式检验每年至少一次，有下列情况之一时亦应进行型 式检验： a)产品主要原料、辅料或工艺、配方有变化时； b)停产半年以上恢复生产时； c)出厂检验结果与上次存在较大差异时； d)国家市场监管检验部门提出要求时。 6.4判定规则 检验项目全部符合本文件，判定该批产品合格。项目中有一项或一项以上指标不符合本文件时，应 在同一批产品中重新加倍抽样复检，若复检结果仍有不合格项，则判定该批产品为不合格。 7标签标志、包装、运输和贮存 7.1