ICS65.160.10 CCSX62DB36 江西省地方标准 DB36/T1056—2024 代替DB36/T1056—2018 地理标志产品李渡酒 Productofgeographicalindication—Lidubaijiu 2024-05-23发布 2024-11-01实施 江西省市场监督管理局发布DB36/T1056—2024 I目  次 前 言................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4地理标志产品产地范围.................................................................2 5技术要求.............................................................................2 6检验规则.............................................................................4 7标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理.................................................4 附录A（规范性）李渡酒地理标志产品产地范围.............................................5 附录B（规范性）李渡酒地理标志产品生产工艺.............................................6 参考文献...............................................................................9DB36/T1056—2024 II前  言 本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编 写。 本文件代替DB36/T1056─2018《地理标志产品李渡酒》，与DB36/T1056─2018《地理标志产品李 渡酒》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a)修改了“范围”的表述方式（见1,2018版的1）； b)调整了“规范性引用文件”（见2,2018版的2）； c)修改了“术语和定义”的部分内容（见3,2018版的4）； d)删除了“产品分类”（见2018版的5）； e)修改了“技术要求”中“原、辅料要求”、“质量要求”和“净含量”的部分内容（见5,2018 版的6）； f)增加了“工艺要求”条款（见5.2）； g)修改了“检验规则”的部分内容（见6,2018版的8.1）； h)修改了“标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理”（见7,2018版的8）； i)修改了李渡酒地理标志产品产地范围的地图（见附录A,2018版的附录A）； j)删除了“白酒中酸酯总量的测定方法”（见2018版的附录B）； k)删除了“麦麸质量要求”（见2018版的附录C）； l)增加了“李渡酒地理标志产品生产工艺”（见附录B）。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省市场监督管理局提出。 本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC43）归口。 本文件起草单位：江西李渡酒业有限公司，江西省质量和标准化研究院、进贤县市场监督管理局、 江西省检验检测认证总院。 本文件主要起草人：赵正云、张鹏、吴立平、胡少伟、谢靓、刘建文、王建春。 本文件首次发布为：DB36/T1056—2018《地理标志产品李渡酒》，本次为第一次修订。DB36/T1056—2024 1地理标志产品李渡酒 1范围 本文件规定了地理标志产品李渡酒的术语和定义、地理标志产品产地范围、技术要求、检验规则、 标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理。 本文件适用于地理标志产品李渡酒的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品李渡酒的产 权保护和管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1351小麦 GB/T1354大米 GB/T1355小麦粉 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8231高粱 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T15109白酒工业术语 GB19298食品安全国家标准包装饮用水 GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T42225小麦麸 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 李渡酒LidubaijiuDB36/T1056—2024 2以整粒大米、高粱、水为原料，以面粉（小麦粉）或小麦、小麦麸和酒糟培制的中高温大曲为糖化 发酵剂，采用产地范围内红石条窖池固态发酵，续糟混蒸固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，具有浓特兼香 型风格的白酒。 4地理标志产品产地范围 地理标志产品李渡酒的产地范围限定于国家知识产权行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》 发布的批准公告中的产地范围，即江西省进贤县现辖行政区域，见附录A。 5技术要求 5.1原、辅料要求 5.1.1水 酿造用水应来自产地范围内200米以下深层地下水源，符合GB5749的规定。勾调用水应来自产地范 围内，经处理符合GB19298的规定。 5.1.2大米 采用产于产地范围内生产的大米，应符合GB/T1354的规定。 5.1.3高粱 应符合GB/T8231的规定。 5.1.4小麦 应符合GB1351的规定。 5.1.5面粉（小麦粉） 应符合GB/T1355的规定。 5.1.6小麦麸 应符合GB/T42225的规定。 5.1.7稻壳 色泽金黄，干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味，应参照符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763 中大米的限量规定。 5.2工艺要求 地理标志产品李渡酒的制曲和酿造工艺要求应按照附录B的规定执行。 5.3质量要求 5.3.1感官指标 高度酒及低度酒的感官指标应分别符合表1、表2的规定。当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮 状沉淀物质或失光。DB36/T1056—2024 3表1高度酒感官要求 项目 特级 优级 一级 检验方法 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 GB/T10345香气具有浓、清、酱三香，诸 香协调纯正、醇香幽雅具有浓、清、酱三香，诸香 较协调纯正、醇香幽雅具有浓、清、酱三香，诸 香尚协调纯正、醇香幽雅 口味酒体丰满细腻、醇和协 调、余味悠长酒体醇和、醇甜丰满，余味 悠长酒体较醇和、醇甜，余味 较悠长 风格 具有本品固有风格 表2低度酒感官要求 项目 特级 优级 一级 检验方法 色泽和外 观无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 GB/T10345香气具有浓、清、酱三香，诸香 协调纯正、醇香舒适具有浓、清、酱三香，诸香 较协调纯正、醇香舒适具有浓、清、酱三香，诸香 尚协调纯正、醇香舒适 口味酒体醇和、醇甜丰满，余味 净爽悠长酒体醇和、醇甜丰满，余味 较长酒体较醇和、醇甜，有余味 风格 具有本品固有风格 5.3.2理化指标 高度酒及低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。 表3高度酒理化指标 项目 特级 优级 一级 检验方法 酒精度,%vol 41~52 GB5009.225 总酸,g/L≥ 0.50 GB12456 总酯,g/L≥ 2.00 GB/T10345丙酸乙酯,mg/L≥ 10.00 8.00 4.00 己酸乙酯,mg/L≥ 480 450 350 固形物,g/L≤ 0.40 表4低度酒理化指标 项目 特级 优级 一级 检验方法 酒精度,%vol 38~40 GB5009.225 总酸,g/L≥ 0.30 GB12456 总酯,g/L≥ 1.40 GB/T10345丙酸乙酯,mg/L≥ 6.00 4.00 2.00 己酸乙酯,mg/L≥ 400 350 300 固形物,g/L≤ 0.70DB36/T1056—2024 45.4净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》及JJF1070的规定执行。 6检验规则 按GB/T10346规定执行。 7标签标志、包装