ICS 67.220 CCS B 36 35 福建省 地方标准 DB35/T 2202—2024 高辣朝天椒质量分级 Quality grading of high spicy pod pepper 2024 - 09 - 05发布 2024 - 12 - 05实施 福建省市场监督管理局 发 布 DB35/T 2202—2024 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 要求 ............................................................................... 2 5 检验方法 ........................................................................... 3 6 检验规则 ........................................................................... 4 DB35/T 2202—2024 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由福建省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位： 三明市农业科学研究院﹑三明市市场监督管理局﹑福建省农产品加工推广总站﹑ 三明市农业农村局﹑福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所﹑福建省三明市农业学校。 本文件主要起草人：吴立东、庄丽琼、尚伟、李永清、韦航、邱胤晖、林淑婷、张锐、徐磊、 王火珠、刘亚婷、曾慧芳、邱林华、洪钦辰、曾绍贵、傅建炜、黄一承、廖承树、钟柳青。 DB35/T 2202—2024 1 高辣朝天椒质量分级 1 范围 本文件规定了高辣朝天椒的要求、检验方法和检验规则。 本文件适用于食品加工用的高辣朝天椒（鲜椒和干椒）的质量分级，鲜食参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 21265 辣椒辣度的感官评价方法 NY/T 1278 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 SN/T 0231 出口干制辣椒产品检验规程 3 术语和定义 GB/T 21265 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 高辣朝天椒 high spicy pod pepper 斯科维尔指数在 50 000 SHU 以上的朝天椒。 注： 高辣朝天椒包括鲜椒和干椒。 不完善椒 faulty pod pepper 失去部分食用价值或椒体不全的朝天椒。 注： 不完善椒包括畸形椒﹑破损椒﹑病虫椒以及不成熟椒。 DB35/T 2202—2024 2 4 要求 基本要求 4.1.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761的要求；污染物限量应符合 GB 2762的要求；农药残留限量应符 合GB 2763的要求。 4.1.2 鲜椒果实应充分老熟，果面洁净，无霉斑，无异味；干椒果实应充分干燥，果面洁净，无霉斑， 无异味，水分含量小于 12％。 鲜椒指标要求 鲜椒感官指标应符合表1 的规定，理化指标应符合表 2的规定。 表1 鲜椒感官指标 项目 级别 特级 一级 二级 果形 呈现本品种固有的形状，大小一致 呈现本品种固有的形状，大小基本一致 色泽 呈现本品种固有的颜色， 色彩鲜艳、均匀，光泽度好 呈现本品种固有的颜色，色 彩较 鲜艳、均匀，光泽度较好 呈现本品种固有的颜色，色彩 一般，光泽度一般 气味 辛辣味浓郁 辛辣味较浓郁 辛辣味较淡 表2 鲜椒理化指标 项目 级别 特级 一级 二级 不完善椒含量/ ％ ≤3 ≤5 ≤7 斯科维尔指数（以干基计）/SHU ≥65 000 ≥55 000 ≥50 000 抗坏血酸（以鲜基计）/ （mg/100 g） ≥200 ≥150 ≥100 可溶性糖（以鲜基计）/ （mg/g） ≥40 ≥35 ≥30 粗纤维（以干基计）/ ％ ≤20 ≤25 ≤30 干椒指标要求 干椒感官指标应符合表3 的规定，理化指标应符合表 4的规定。 表3 干椒感官指标 项目 级别 特级 一级 二级 果形 大小一致 大小基本一致 色泽 色泽一致，果面光滑﹑光泽度好 色泽一致，果面较光滑﹑光泽度较好 色泽一致，果面微皱﹑光泽度一般 气味 香辣味浓郁 香辣味较浓郁 香辣味较淡 DB35/T 2202—2024 3 表4 干椒理化指标 项目 级别 特级 一级 二级 不完善椒总量/ ％ ≤3 ≤5 ≤7 斯科维尔指数（以干基计）/SHU ≥65 000 ≥55 000 ≥50 000 脂肪（以干基计）/ （g/100 g） ≥13 ≥11 ≥9 粗纤维（以干基计）/ ％ ≤20 ≤25 ≤30 5 检验方法 感官指标 在正常光照条件下，鲜椒的感官指标采用眼观及鼻嗅的方式进行检验，气味的检验应将果掰开进行 测定；干椒的感官指标检验按照 SN/T 0231的规定执行。 理化指标 5.2.1 不完善椒含量 取同一批朝天椒（鲜椒或干椒 ）果实300 g，挑选出不完善椒，并 称量（准确至0.001 g），按公式 （1）计算不完善椒含量 ： 𝐵𝐵=𝑀𝑀/𝑁𝑁×100% ····································································· (1) 式中： B——不完善椒含量， ％； M——供试样品中不完善椒质量 ，单位为 克（g）； N——供试样品质量，单位为 克（g）。 5.2.2 斯科维尔指数 按照GB/T 21266 的规定执行。 5.2.3 抗坏血酸 按照GB 5009.86 的要求执行。 5.2.4 可溶性糖 按照NY/T 1278 的规定执行。 5.2.5 水分 按照GB 5009.3 的要求执行。 5.2.6 脂肪 按照GB 5009.6 的要求执行。 DB35/T 2202—2024 4 5.2.7 粗纤维 按照GB/T 5009.10的规定执行。 6 检验规则 组批 6.1.1 鲜椒 同一品种﹑同一产地﹑同期采收﹑同一批次的高辣朝天椒（鲜椒）作为一个检验批次。 6.1.2 干椒 同一品种﹑同一产地﹑同期采收﹑同期干燥﹑同种干燥方式﹑同一批次的高辣朝天椒（干椒）作为 一个检验批次。 抽样 6.2.1 鲜椒 按照NY/T 2103 的规定执行。 6.2.2 干椒 按照GB/T 12729.2的规定执行。 检验 6.3.1 检验分类 检验分出场检验和型式检验。 6.3.2 出场检验 出场检验项目为 ：感官指标、不完善椒。 6.3.3 型式检验 型式检验项目为 第4章的全部要求。 结果判定 高辣朝天椒的质量级别按照第4章的规定进行判定；检验结果有二项或二项以 下未达到相应级别要 求的，可重新加倍抽样进行复检，复检仍有项目未达到相应级别要求的，进行下一级别认定；检验结果 有三项或三项以上未达到相应级别要求的，直接进行下一级别认定；经逐级认定，未达到二级级别要求的，判定为等外 。