ICS 03.080.99 CCS A 16 34 安徽省 地方标准 DB34/T 4980—2025 农村社区老年助餐服务规范 Specification for elderly meal assistance services in rural communities 2025 - 01 - 24发布 2025 - 02 - 24实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 4980 —2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省民政厅提出并归口。 本文件起草单位：池州市九如城养老服务有限公司、池州市民政局、合肥盛东信息科技有限公司、 池州市贵池区涓桥镇涓桥村村民委员会、池川市贵池区里山街道白洋村村民委员会。 本文件主要起草人： 陆纯、李庆祥、洪丹、陶铁之、 钱贵娟、 潘四清、季仁达 。 DB34/T 4980 —2025 1 农村社区老年助餐服务规范 1 范围 本文件规定了农村社区老年助餐服务的基本要求、 助餐形式、助餐服务、 评价与改进 的要求。 本文件适用于农村社区老年助餐服务。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 50763 无障碍设计规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 农村社区 老年助餐服务 eldly meal assistance service in rural community 因地制宜采取 建设老年食堂 、设置老年餐桌 、农村新风堂老年助餐服务 、设置老年助餐点、 邻里助 餐服务等多种助餐形式，为 农村社区老年人提供助餐服务 。 4 基本要求 服务机构 4.1.1 社区老年食堂宜满足但不限于一下要求： a) 应在当地政府相关部门登记或备案，具有法人资格，取得《食品经营许可证》； b) 应配备必要的消防安全设施设备； c) 供餐能力宜在 40人/餐以上； d) 就餐面积宜不少于 40平方米。 4.1.2 社区老年助餐点宜满足但不限于以下要求： a) 应在当地政府相关部门登记或备案，具有法人资格，取得《食品经营许可证》（仅提供取餐服 务的除外）； b) 设置配（备）餐区和就餐区，面积宜不少于 20平方米。 4.1.3 送餐服务宜满足但不限于以下要求： a) 提供送餐服务的社会餐饮，应取得《食品经营许可证》； b) 宜配备送餐服务人员，配备必要的送餐器具和设备。 4.1.4 老年餐桌、农村新风堂等其他助餐服务形式需满足相应的有关管理要求。 服务人员 4.2.1 服务人员应持有有效的健康证明。 DB34/T 4980 —2025 2 4.2.2 服务提供人员宜掌握应对突发事件的技能。 4.2.3 宜对员工开展岗前、岗中培训。 4.2.4 应依法配备专职或兼职的食品安全管理人员。 4.2.5 工作期间穿洁净的工作服 ，上岗期间佩戴口罩， 注重个人 干净卫生 。 4.2.6 遵守职业道德 ，尊老敬老，富有耐心，亲切和善， 礼貌用语 。 场地和设备 4.3.1 宜设置在农村社区临近老年人集 中居住或活动区域、步行通达性好、便于识别的显著位置 ,原则 上应设置在建筑物一层。 4.3.2 宜设置与食品供应方式、品种、数量相适应的食品处理区、就餐区、集中备餐区和非食品处理 区，且食品处理区和就餐区要独立分隔。 4.3.3 总体布局实用合理，设施设备安全、卫生，符合食品安全相关规定，配备冷藏、消毒、加热等 必要的设施设备。 4.3.4 宜按照GB 50763 要求建设方便老年人进出的无障碍设施。 4.3.5 宜配套适合老年人使用的桌椅、用具及空调等。 4.3.6 盛放餐食的器具应干净整洁，具有密封性。 管理制度 4.4.1 宜实行“六公示”制度。食品经营许可证、健康证、收费价格以及 对老年人的优惠、食品安全 管理制度、食品安全承诺书、举报电话等应上墙公示。 4.4.2 宜建立包括但不限于从业人员食品安全知识培训、食品安全管理、卫生检查、人员管理、员工 健康管理、卫生消毒、疫情防控、岗位职责等制度。 4.4.3 宜建立突发公共卫生事件应急预案、食品安全事件应急预案等。 5 助餐形式 建设老年食堂 5.1.1 根据老年人口分布情况和服务需求半径，依托现有村级养老服务中心、养老机构食堂、社会餐 饮企业等场所，或利用存量资源改造合理设置社区老年食堂。 5.1.2 服务对象以老年人为主，可适当兼顾其他人群。 5.1.3 主要提供 集中就餐服务和配送餐服务。 设置老年餐桌 5.2.1 可通过政府购买服务、合作共建等方式，利用有资质的社会餐饮（集体用餐配送单位、大中型 餐馆）加工能力和网点为居家老年人提供 配送餐服务。 5.2.2 可通过签订合作协议形式依托有资质、 有信誉、 有爱心的大中型餐馆服务场所设置 “老年餐桌” ， 为老年人提供价格优惠、品种多样的 集中就餐服务或配送餐服务 。 农村新风堂老年助餐服务 5.3.1 利用农村新风堂现有场地和文明实践志愿服务队伍，参照老年助餐服务场所建设要求，结合有 条件的新风堂开展老年助餐服务。 5.3.2 主要提供集中就餐服务或配送餐服务。 DB34/T 4980 —2025 3 设置老年助餐点 5.4.1 没有条件建设社区老年食堂的，可按照辖区内老年助餐需求，依托社区综合服务设施、养老服 务站等设施，因地制宜设置老年助餐点 。 5.4.2 一般集中就餐人数达到 10人以上的场所即可设立老年助餐点 。 5.4.3 主要提供集中就餐服务或取餐服务 。 邻里助餐 服务 5.5.1 对于助餐服务难以覆盖的农村偏远地区，可以根据居民意愿，采取邻里互助的方式，引导居民 邻里结对为老年 人提供助餐服务。 5.5.2 鼓励低龄老年人为高龄老年人提供服务，鼓励居民利用居家厨房设施为周边老年人提供助餐服 务。 其他助餐服务 5.6.1 单位食堂提供助餐服务 5.6.1.1 可与符合条件的机关企事业单位或养老机构的食堂签约， 为老年人提供集中 就餐及送餐服务。 5.6.1.2 在居民区的养老机构 宜在满足在院老年人就餐需求的前提下，面向社会提供老年 人集中就餐 或配送餐服务 。 5.6.2 物业企业参与助餐服务 5.6.2.1 物业服务企业 宜拓展服务功能，发挥距离近、人员熟、服务条件好等优势，因地制宜地 为农 村居民小区老年 人提供助餐服务。 5.6.2.2 主要提供集中就餐服务 或配送餐服务。 6 助餐服务 集中就餐服务 6.1.1 宜安排专人维持就餐秩序，保证老年人的正常用餐。 6.1.2 宜安排专人对行动不便的老年人负责餐食的摆放和分发。 6.1.3 宜运用符合老年人吞咽、消化特点的烹饪加工方法，符合老年人软、烂等用餐特点。 6.1.4 宜根据老年人生理、心理、饮食需求及营养学要求设计食谱，并根据季节更替和老年人的需求 定期更换菜谱。 6.1.5 对于用餐困难的老年人， 服务人员宜及时提供帮助，发现噎食、呛食等异常情况，应及时处理。 6.1.6 对有咀嚼和吞咽障碍的老年人，应将食物切碎或打成糊状。 6.1.7 宜给老年人留有足够的进餐时间，服务细心周到。 6.1.8 用餐结束后宜及时清理餐桌，回收清洗餐具 并进行消毒处理。 6.1.9 宜及时清理地面，保持地面干净整洁无水渍油渍。 机构配送餐服务 6.2.1 宜建立电话、网络订餐等多种订餐服务方式，按老年人的要求提供餐食。 6.2.2 宜与老年人进行耐心沟通，了解其健康需求和膳食需求，对因常见病（高血压、高血脂、高血 糖、高尿酸）等原因而有特殊饮食需求的老年人宜有针对性配餐服务。 DB34/T 4980 —2025 4 6.2.3 宜与老年人确认餐食送达的时间、种类、数量以及注意事项，形成配餐订单。 6.2.4 宜配备具有保温功能的送餐箱，备好的饮食应保温保鲜，清洁卫生，及时检查、清洁、消毒送 餐工器具。 6.2.5 送餐人员宜仔细核对确认服务对象信息、菜品、数量，并按时 送达。 6.2.6 对于失能老年人，应根据其失能情况，协助老年人保持舒适体位，喂食动作轻稳、防止洒落。 6.2.7 用餐结束后，宜进行适当观察，一旦发现用餐后出现异常情况，应及时处理。 6.2.8 助餐结束后，宜用清水帮助老年人漱口并擦洗面部。 6.2.9 宜及时清理卫生，餐盒宜及时清洗消毒。 6.2.10 宜及时做好服务记录。 6.2.11 遇老年人取消订单、退餐时，宜做好记录，按照约定处理。 志愿配送餐服务 6.3.1 应根据人员的年龄、健康、前期配送经验等方面信息选择合适志愿配送人员。 6.3.2 配送前应对志愿配送人员进行常规检查，如有无感冒、发烧等症状，确认具备送餐条件后，安 排上门配送。 6.3.3 应仔细核对老年人的姓名、地址、菜品、数量等信息，确定无误后