ICS 11.020 CCS X 09 34 安徽省地方 标准 DB34/T 4867—2024 学校食堂有害生物防治管理规范 Management specification for pest control of school canteen 2024 - 07 - 30发布 2024 - 08 - 30实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 4867—2024 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省卫生健康委员会提出并归口。 本文件起草单位：安徽省疾病预防控制中心、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、安徽大佳一餐 饮管理有限公司、安徽国科检测科技有限公司、安徽省食品行业协会、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司、 芜湖市繁昌区疾病预防控制中心、蚌埠市疾病预防控制中心、阜阳市疾病预防控制中心、淮南市疾病预 防控制中心、芜湖市疾病预防控制中心、宣城市疾病预防控制中心、安徽优乐果蔬配送有限公司、宿州学院、安徽大学、安徽医科大学、合肥市嘉和苑小学、皖西学院、安徽省团餐配送行业协会、安徽华测 检测技术有限公司、安徽南塘春餐饮管理有限公司、合肥市天鲜配餐饮有限责任公司、安徽青松食品有 限公司。 本文件主要起草人：吴磊、侯银续、邵栋梁、孙晴、郑群、张家林、徐艳龙、束家娣、李红、江栋 君、王志强、陈国平、马超、李丽娟、谢亚军、王彩红、温兰、李金蔚、水岩、赵娟、仝飞、台德运、 徐赵平、赵东军、吴兵、成德满、曹大明、翟科峰、叶逵、阮亮、王友、刘东、姚富玉、刘忆中、刘云 云、黄坤、温葛伟、洪祖亮。 I DB34/T 4867—2024 学校食堂有害生物防治管理规范 1 范围 本文件确立了学校食堂有害生物防治管理的基本要求，规定了预防、控制、评估、应急处置及档案 管理的内容。 本文件适用于学校食堂开展有害生物防治的综合管理及其防治效果的评估。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 23795 病媒生物密度监测方法 蜚蠊 GB/T 23796 病媒生物密度监测方法 蝇类 GB/T 23797 病媒生物密度监测方法 蚊虫 GB/T 23798 病媒生物密度监测方法 鼠类 GB/T 27770 病媒生物密度控制水平 鼠类 GB/T 27771 病媒生物密度控制水平 蚊虫 GB/T 27772 病媒生物密度控制水平 蝇类 GB/T 27773 病媒生物密度控制水平 蜚蠊 GB/T 27774 病媒生物应急监测与控制 通则 GB/T 27775 病媒生物综合管理技术规范 城镇 GB/T 27777 杀鼠剂安全使用准则 抗凝血类 GB/T 31714 病媒生物化学防治技术指南 空间喷雾 GB/T 31715 病媒生物化学防治技术指南 滞留喷洒 GB/T 39503 病媒生物综合管理技术规范 学校 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学校食堂 school canteen 小学、中学、高等院校、职业培训学校以及托幼机构等为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独 立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。 3.2 学校食堂有害生物 school canteen harmful organisms 在一定条件下，对食品加工、生产、存储、售卖和食用过程中可能产生食品安全风险的病媒生物， 如鼠类、蝇类和蜚蠊 （俗称蟑螂） 等，以及在就餐过程中可能会叮咬、骚扰师生或导致传染病传播危害 的吸血媒介昆虫，如蚊虫等。 1 DB34/T 4867—2024 3.3 阳性积水 positive water body 有蚊类卵、 幼虫、 蛹孳生的各类容器积水、 坑洼积水、 塑料垃圾积水和各类排水系统的井口积水等。 4 基本要求 防治原则 4.1 坚持“预防为主、综合管理、全程监控、强化监督”的原则。坚持环境治理优先，综合运用物理和 生态的控制措施，必要时才限制性辅以化学防治手段，以实现有害生物的有效控制。 组织要求 4.2 学校应成立校长为组长的有害生物防治工作领导小组负责有害生物防治的组织管理， 明确部门和人 员职责，建立工作责任制，定期检查考核。 人员要求 4.3 食堂应设立食品安全管理员，负责监督食品安全和有害生物防治工作。从业人员应接受食品安全知 识和有害生物防治知识的定期培训，掌握相应的操作技能培训，考核合格后方可上岗。 场所要求 4.4 食堂应根据功能区布局，安装有效的防蝇、防鼠、防尘设施，定期清理有害生物孳生地，预防有害 生物侵入和孳生。 培训要求 4.5 学校每学期组织对食堂责任人、从业人员等开展有害生物防治相关法律法规、标准、技术规范、操 作规程、安全知识和应急处置预案等培训。 评估要求 4.6 食堂经营主体每学期应对食堂有害生物控制水平开展自评并形成自评清单； 自行开展有害生物防治 的学校食堂，可委托第三方专业机构进行防治效果和控制水平评估。 档案管理 4.7 食堂应建立规范的食品安全和有害生物防治档案，记录防治措施实施过程，包括实施时间、位点、 维护等信息。 5 预防 方案制定 5.1 学校食堂应建立有害生物防治管理制度， 制定有害生物预防控制方案和应急预案，防治方案应 符合 GB/T 27775和GB/T 39503的规定，包括食堂周边校园外环境、食堂及辅助用房、二次供水区域等校内各 类场所有害生物防治方案及检查监督计划 ；应急预案应符合GB /T 27774 的规定。 孳生地治理 5.2 2 DB34/T 4867—2024 学校食堂加工经营场所内外部环境，预防鼠类 、蝇、蚊类等孳生和入侵措施，应包括但不限于： a) 地面、墙角、设备顶部、锅灶下方、操作台死角需冲洗、保洁到位；监控室、电控间、暖通 控制室、水泵房、电梯管井等处杂物或积水宜及时 清除；垃圾日产日清，室内外垃圾桶和泔 水桶应加盖； b) 窨井盖、排水口保持完好、无破损，缝隙小于 6 mm，排水沟内不淤积残渣和污水； c) 校园建筑雨水下泄排水系统（屋顶和各楼层横向的集水管和垂直的落水管）无堵塞、无积水 ； 地面排水管道通畅，盖板无缺损，地表无积水 ；食堂建筑周边需设置大于 50㎝宽的硬化散水 坡； d) 校园外环境整洁、有序 ，无卫生死角；及时修缮建筑物周边破损地面和墙壁 ，填平坑洼，堵 塞洞缝；清理室外杂物，及时清运 垃圾，修剪绿植； e) 食堂及周边废弃积水容器宜及时清除，叶腋、竹筒 、树洞和轮胎等处的积水宜及时排除；种 植水培植物的小型容器用水宜每周更换 1次。 预防设施管理 5.3 学校食堂加工经营场所和加工过程中预防鼠类 、蝇类等入侵措施，包括但不限于： a) 所有与外界直接相通的门能自动闭合，缝孔隙小于 6 mm，人员、货物进出通道及库房设高度 60 cm挡鼠板；餐厅出入口、后堂直接对外的门应加 装风幕机、防蝇帘等防蝇设施，风幕机风 向和风速需符合要求（应覆盖整个门框，胶帘底部离地小于 1cm，风幕机 出风口向外 倾斜30° 角，到达地面风速 4 m/s）；窗户或通风口应 加装纱窗，一楼及地下室使用金刚网 ； b) 与外环境或市政下水道相 通的排水沟出口，安装竖箅子（金属隔栅）孔径小于 10 mm或横箅 子（网罩），孔径小于 6 mm，且无缺损 ；所有管、线穿墙孔洞、穿顶洞隙及楼层间的电缆管 道洞缝用空调泥或防火泥填充牢固，无缝隙；通风口 /排气口、换气窗加装金属网罩，网眼孔 径小于6 mm，或使用自动闭合式排风扇 ； c) 库房内应设置足量的存放架，食品、物品离墙 10 cm以上放置，离地10 cm以上。诱蝇灯的 安装数量、高度、位置需符合要求 〔灯下沿距地面（2.0± 0.2）m 处，从室外不能直接看到灯 光，避开食物和操作台面，食品烹饪、制作、配餐、就餐 区域应安装粘捕式诱捕灯；粘纸及 紫外线灯管应定期更换，灯的数量根据需要和合同约定放置〕 ； d) 食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所 ，以及配 电房、电缆箱、外围辅助用房应布放一定数量的粘鼠板、捕鼠笼等监测或防 治器械。 日常风险检查 5.4 学校应每月组织人员开展食堂有害生物风险自查，自查清单见附录 A。 6 控制 侵害调查 6.1 6.1.1 调查方法 按GB/T 23795、GB/T 23796、GB/T 23797、GB/T 23798规定进行：鼠类调查 室内采用 粘鼠板法和鼠迹法，室外采用路径法 ；蚊虫调查成蚊采用人诱停落法，幼蚊采用路径法 ；蝇类调查室外 采用笼诱法，室内采用目测法； 蜚蠊调查采用粘捕法和目测法。 6.1.2 通过侵害调查 和风险评估定期分析食堂 不同功能区鼠、蚊、蝇、 蜚蠊的侵害种类、密度、 危害 风险及强度，确定主要控制对象，根据环境和场所特