ICS 舟山市水产流通与加工行业协会标准 ZSLJ1—2009 地理标志产品舟山带鱼 2009-07-10发布 2009-08-10实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布ZSLJ 全国团体标准信息平台 ZSLJ1—2009 II前言 舟山群岛位于我国东部海岸线的中部，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场海域年平均 水温17°C-19°C，盐度12.02-29.10，辽阔的海域蕴藏着1163种海洋生物，其中100多种具有较高经济价 值的鱼虾蟹类在此繁殖、生长，使舟山享有“中国渔都”之美誉。舟山鱼虾蟹生长于寒流与暖流交汇之 处，舟山渔场属河口性地区，陆上带来大量营养盐，饵料生物丰富，其肉质细腻、鲜美为其他地方鱼类 不可比拟，构成了脍炙人口的“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食佳话。舟山带鱼出产于著名的舟山渔 场，因味道鲜美而名扬海内外。 附录A为资料性附录。 本标准由舟山市水产流通与加工行业协会提出并归口。 本标准起草单位：舟山市水产流通与加工行业协会。 本标准主要起草人：程国芳、郑斌、邵仕达、李永杰。 本标准解释权属于舟山市水产流通与加工行业协会。 本标准于2009年7月10日首次发布。 全国团体标准信息平台 ZSLJ1—2009 1地理标志产品舟山带鱼 1范围 本标准给出了舟山带鱼的定义、感官、理化指标、检测方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于鲜、冻舟山带鱼。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法 GB/T22331-2008水产品中多氯联苯残留量的测定气相色谱法 GB7718预包装食品标签通则 SC/T3016水产品抽样方法 SC/T3032-2007水产品中挥发性盐基氮的测定 3定义 下列定义适用于本标准 3.1舟山渔场 东经125°以西，北纬29°30′～北纬31°的海域（见附录A）。 3.2舟山带鱼 舟山渔场生产的带鱼（Trichiurushaumela）。 4感官 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 外观 尾向后渐细，成鞭状；下颌突出；侧线在胸鳍上方显著下弯，沿腹缘伸达尾端；体银白色，背鳍上半部 及胸鳍淡灰色，具细小黑点；尾呈暗色；眼球呈黑色，较小；头尖 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，有少量粘液，无异味 眼球 眼球饱满，角膜清晰 气味 具有带鱼固有鲜腥气味，无异味 肌肉 肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰 全国团体标准信息平台 ZSLJ1—2009 2滋味 肉质细腻，口感鲜嫩，具舟山带鱼特有的滋味 水煮试验具带鱼固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织紧密有弹性 注：当外观、气味、组织不能判定产品质量时，进行水煮试验。 5理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 脂肪/（g/100g） ≥ 5.0（冬带），3.0（夏秋带） 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 30 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.1 甲基汞/（mg/kg） ≤ 1.0 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 镉（Cd）/（mg/kg） ≤ 0.1 多氯联苯a/（mg/kg） ≤ PCB138/（mg/kg） ≤ PCB153/（mg/kg） ≤2.0 0.5 0.5 a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 6检验方法 6.1感官检验 将样品放于清洁的白瓷盘内，在无异味或其它干扰的环境下进行目测和闻味检验。 6.2脂肪 按GB/T5009.6规定的方法执行。 6.3挥发性盐基氮 按SC/T3032规定的方法执行。 6.4无机砷 按GB/T5009.11规定的方法执行。 6.5甲基汞 按GB/T5009.17规定的方法执行。 6.6铅 按GB/T5009.12规定的方法执行。 6.7镉 按GB/T5009.15规定的方法执行。 6.8多氯联苯 按GB/T22331规定的方法执行。 7检验规则 7.1组批规则和抽样方法 7.1.1组批规则 在生产条件基本相同的情况下，同一批原料为一个检验批。 7.1.2抽样方法 感官及理化检验的抽样数量见表3。 全国团体标准信息平台 ZSLJ1—2009 3表3抽样方法 鱼数量（条） 样本大小（kg） ≤500 501～10000 ≥100012 20 50 7.2检验分类 7.2.1出厂检验 每批带鱼应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验。 7.2.2型式检验 有下列情况之一时应由已通过省级以上计量认证（或实验室认证）的检验（监测）部门进行型式检 验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a)新建加工企业； b)生产加工条件发生变化，可能影响产品质量时； c)国家质量监督机构提出型式检验要求时； e)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。 7.3判定规则 7.3.1感官检验结果判定按SC/T3016的规定执行 7.3.2理化指标的检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。 8标识、包装、运输和贮存 8.1标识 标识应符合GB7718规定。 8.2包装 包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 8.3运输 鲜鱼运输时，应保持鱼体温度在0℃～4℃；冷冻产品应冷藏运输。运输工具应清洁卫生，禁止与有 毒、有害、有异味物品混运。 8.4贮存 应贮存于清洁库房，禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。 鲜鱼贮存时鱼体温度应保持在0℃～4℃，保质期不超过6天；冻产品应包装完好地贮存在-18℃以下 的冷库内，保质期不超过9个月。 全国团体标准信息平台 ZSLJ1—2009 4附录A （资料性附录） 舟山渔场区位图 全国团体标准信息平台