ICS 67.080.20 CCS X 26 34 安徽省 地方标准 DB34/T 3554—2024 代替 DB34/T 3554 -2019 地理标志产品 临涣酱包瓜 Product of geographical indication — Linhuan sauce melon 2024 - 01 - 11发布 2024 - 02 - 11实施 安徽省市场监督管理局 发布 DB34/T 3554 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 DB34/T 3554 -2019《地理标志产品 临涣酱包瓜》，与 DB34/T 3554 -2019 相比，除编 辑性改动外，主要技术变化如下： ——删除了工艺流程图（见 2019版的7.2.1）； ——删除了加工工艺中的包装工艺要求（见 2019版的7.2）； ——增加了理化指标“蛋白质”和“脂肪”的项目指标及检验方法（见表 2）； ——增加了出厂检验项目“比重”和“食盐指标”（见 9.2）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文 件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：濉溪县临涣蒋家酱品厂、安徽酱帅食品有限公司、濉溪县市场监督管理局、安徽 科博产品检测研究院有限公司。 本文件主要起草人：周磊、张影、李永进、高兴运、蒋化清、张伟、盛新颖、李硕、杜恺。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —— 2019年首次发布为 DB34/T 3554 -2019，2024年第一次修订。 DB34/T 3554 —2024 1 地理标志产品 临涣酱包瓜 1 范围 本文件规定了临涣酱包瓜地理标志产品保护范围、产地环境、种植技术、加工要求、质量要求、检 验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的临涣酱包瓜。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 临涣酱包瓜 Linhuan sauce melon 在地理标志产品保护范围内，以新鲜包瓜（俗称女 儿瓜）为主要原料，经过挖瓤、腌渍、酱渍（甜 面酱）、填馅（石花菜、酱苔、酱杏仁等）、封扎成型、包装而成的酱包瓜。 4 地理标志产品保护范围 临涣酱包瓜地理标志产品保护范围限于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范 围（国家质检总局 2018年第31号公告），即安徽省淮北市濉溪县临涣镇、韩村镇、铁佛镇、百善镇、 孙 疃镇、五沟镇、四铺镇行政区划范围。见附录 A。 DB34/T 3554 —2024 2 5 产地环境 气候特征 5.1 北方型大陆性气候与湿润性气候之间的季风气候，气候温和、四季分明、无霜期 202 天。春季温 暖，平均气温为 14.7℃，平均降水量为 160.7 mm ；夏季炎热多雨，平均气温为 26.5℃，平均降水量 475.3 mm ；秋季平均气温为 15.6℃ ，平均降水量为 168.1 mm 。 土壤环境 5.2 黄土性古河流沉积物覆盖， 属剥蚀堆积地形， 该区地势较低， 地下水位较高， 土壤以砂礓黑土为主。 灌溉水质 5.3 应符合 GB 5084 的要求。 6 种植技术 种植在砂礓黑土、黄土及於黄土属，土壤质地为中壤土。土壤有机质含量 ≥ 1.0％，土壤 pH 值 6.1 6.2 ～ 6.8。土壤厚度 40 cm ～ 70 cm。 包瓜在“清明”前后时期播种，覆土 1 cm ～2 cm，不能重茬。 6.2 当瓜秧长到 45 cm 时应掐头，掐头后瓜秧挂花挂果。以腐熟农家肥和草木灰为主，可兼施其他肥 6.3 料。 适量浇水。 每年7 ～ 8 月，在包瓜 7 ～ 8分成熟时采摘。 6.4 7 加工要求 原辅料要求 7.1 7.1.1 原料 单个鲜包瓜约 500 g～750 g，呈鼓形，青黄色，滑润丰满。随采摘随加工，不过夜，保持瓜的鲜 度和脆嫩。 7.1.2 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 7.1.3 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。 7.1.4 自制甜面酱 应符合 GB 2718 的要求。 7.1.5 填充物（馅料） DB34/T 3554 —2024 3 咸豆角、石花菜、酱苔、酱苤蓝、酱杏仁、酱黄瓜、酱花生仁、酱生姜、莴苣、陈皮，填充物应符 合相关要求。 加工工艺 7.2 7.2.1 生包瓜处理 （切盖去瓤） 生包瓜清洗，去蒂，从瓜蒂部挖圆形瓜肉作盖，挖瓤。 7.2.2 包瓜腌渍 （初腌） 将去瓤的包瓜放入缸 (池)初腌，每 l00 kg 包瓜皮用食盐 7 kg。层盐层瓜，逐层下缸，内外均匀， 装至距缸口（池口） 15 cm 时覆盐覆盖，再覆一层盐。 24 h 后，转缸（池）翻菜，灌入浓度为 23％ 盐水，漫过菜体 10 cm。 48 h 后，将瓜捞出。 7.2.3 包瓜酱渍（复腌） 7.2.3.1 每 l00 kg 初腌的鲜瓜皮用食盐 18 kg ,层瓜层盐入缸（池），缸（池）满为止， 24 h 后翻 菜； 7.2.3.2 2 天 ～ 3 天转缸（池）翻菜一次，翻 6 次 ～ 7 次，日晒夜露 30 余天； 7.2.3.3 清洗后用自制甜面酱酱瓜，一层瓜一层甜面酱，酱渍 40 天即可。 7.2.4 馅料调配 根据不同口味要求，从 7.1.5 所述馅料中选取全部或部分馅料按相应比例调配。 7.2.5 装料成形 将馅料装入酱培成熟的瓜壳内，盖上瓜皮盖，封扎为包瓜形。 生产加工过程卫生要求 7.3 应符合 GB 14881 的规定。 8 质量要求 感官要求 8.1 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项目 指标 检验方法 形态 瓜型似鼓，包装完整不漏馅。 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下目测 色泽 色泽光亮。 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下目测 滋味与气味 脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁。 嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质。 在自然光线下目测 DB34/T 3554 —2024 4 理化指标 8.2 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 成品酱包瓜瓜壳质量占成品总质量的比重， % ≤50 天平称重 食盐（以 NaCl计），g/100g ≤18 GB 5009.44 蛋白质， g/100g ≥2.5 GB 5009.5 脂肪，g/100g ≥1.3 GB 5009.6 食品安全指标 8.3 应符合 GB 2714 及国家有关规定。 9 检验规则 组批 9.1 以同一产地、同一时间、同一生产单位生产的产品为一批。 出厂检验 9.2 每批产品应按本文件要求进行抽检，经检验合格方可出厂。检验项目包括：感官指标、比重和食盐 含量。 型式检验 9.3 型式检验项目为本文件第 8章规定的全部要求。有下列情况之一应进行： a) 企业首次批量生产前； b) 正常生产一年检验一次； c) 停产半年以上恢复生产； d) 加工环境或加工工艺有重大改变，可能影响产品质量； e) 国家市场监督管理部门提出型式检验要求。 判定规则 9.4 9.4.1 出厂检验结果全部符合要求时，判定该批次产品合格。出厂检验结果若出现不合格，允许加倍 抽样复验，复验结果仍不合格的则判该批次不合格。 9.4.2 型式检验结果有不符合项时，即判定产品不合格。 10 标志、标签、包装、运输和贮存 标志 10.1 标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》，经国家行政主管部门核准使用地理标志产品专