ICS 03.200.01 CCS A 12 3302 浙江省宁波市 地方 标准 DB3302/T 1175—2024 宁波菜体验店 等级评价 Evaluation of Ningbo cuisine experience restaurant grades 2024 - 12 - 20发布 2025 - 01 - 20实施 宁波市市场监督管理局 发布 DB3302/T 1175 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 1 5 评价指标体系和取值规则 ................................ ............................. 2 6 等级划分 ................................ ................................ ........... 4 附录A（规范性） 宁波菜体验店申请受理判定条件 ................................ ......... 5 参考文献 ................................ ................................ .............. 6 DB3302/T 1175 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宁波市文化广电旅游局提出并组织实施。 本文件由宁波市文化和旅游标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：浙大宁波理工学院、宁波市全域旅游发展研究院。 本文件主要起草人：徐小设、应专平、朱能芳、李华敏、林巧、陈巧媛、朱莎囡。 DB3302/T 1175 —2024 1 宁波菜体验店等级评价 1 范围 本文件规定了宁波菜体验店等级评价的总体要求、评价指标体系、取值规则与等级划分。 本文件适用于主营宁波菜的餐饮服务场所等级评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 33497 —2023 餐饮企业质量管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 宁波菜体验店 Ningbo cuisine experience restaurant 主营宁波菜、提供宁波特色饮食文化体验，推广宁波城市形象的餐饮服务场所。 4 总体要求 通则 4.1.1 遵循公平性原则，评价应公平、公正、公开。 4.1.2 评价过程应接受社会监督，评价信息真实准确。 4.1.3 评价机构及人员应保护申请单位的商业秘密、个人隐私。 评价步骤 4.2.1 申请单位提交申请材料，包括星级申请报告、自评情况说明等。 4.2.2 评价机构对申请材料的真实性、完整性、有效性等进行审核，对判定符合附录 A规定条件的申 请单位开展星级评价。 4.2.3 评价机构遴选专家组成评价小组，通过线上、线下考察收集、分析评价信息，采用专家主观评 价、证据判断、数据统计等方法进行综合评价，给出等级评价结果。 4.2.4 评价机构对通过等级评价的申请单位颁发统一制作的证书和标志，并向社会公告。未通过评价 的，评价机构应告知结果。 复评和撤销 4.3.1 复评应每三年开展一次 。 4.3.2 申请单位应在评定后三年主动提交申请材料，包括星级复核申请报告、自评情况说明等。 DB3302/T 1175 —2024 2 4.3.3 评价机构可采用材料检查、现场检查、座谈汇报、抽查巡视等方式复评。 4.3.4 复评不合格的，应降低或取消相应等级、收回相应证书，并向社会公告。 4.3.5 获评的宁波菜体验店发生不符合附录 A规定情形的，评价机构应撤销等级，并向社会公告。 5 评价指标体系和取值规则 评价指标体系 宁波菜体验店星级评价指标体系由两个层级的评价指标构成（见表 1） 。其中， 一级评价指标 6 个， 二级评价指标 40 个。 表1 评价指标体系 指标层级 指标名称 一级评价指标 （1000分） 菜品品质 （350分） 环境特色 （180分） 文化体验 （150分） 服务传递 （120分） 运营管理 （110分） 社会影响力 （90分） 二级评价指标 主打菜肴 菜品种类 名菜名点 食材质量 食材安全 菜品口味 菜品造型 菜品盛器 菜品创新 特别制作 地理位置 店名店招 主题装修 环境氛围 包厢 沉浸式场景 菜单酒水单 美食讲解 文化展示 主题体验 城市宣传 旅游购物 服务态度 服务技能 仪容仪表 服务用语 服务效率 名师名厨 管理制度 组织架构 投诉处理 品牌建设 创意营销 原料采购 接待规模 营业额 明厨亮灶 菜品分量 荣誉称号 媒体宣传 社会评价 取值规则 开展宁波菜体验店等级评价时，应使用表 2 规定的取值规则判定计分。 表2 评价指标分值表 一级评价 指标 二级评价 指标 取值规则 评价内容 分值 菜品品质 （350分） 主打菜肴 主打菜肴（招牌菜 /推荐菜）中宁波菜占比不低于 50％，得 15 分，每递增 10 ％加 5 分 40 菜品种类 菜品种类中宁波菜占比不低于 60％，得10分，每递增 10％加 5 分 30 名菜名点 有列入甬菜百碗名单的或餐饮行业机构认定或点单率达 50％以上的的名菜名点 （特色菜品） ， 每道 5 分 50 食材质量 食材卫生、新鲜，满足宁波菜制作要求 30 食材安全 有食材检测报告，建立食材追溯台账 20 菜品口味 菜品口味独 特，咸淡适宜，突出宁波地方特色烹调方法。取美团、大众点评关于口味满意度 评价的均值，平均分达到 4 分的，得 30 分。每递增 0.1 分得 3 分，4 分以下不得分 60 菜品造型 菜肴装盘规范、造型美观、赏心悦目，彰显宁波文化特色。 30 菜品盛器 食物盛器与菜点相协调，体现宁波文化特色。 30 菜品创新 适时推出时令创新宁波菜品，创新菜中宁波菜占比不低于 5％，得10分，每递增 5％加10分 30 DB3302/T 1175 —2024 3 表2 评价指标分值表 （续） 一级评价 指标 二级评价 指标 取值规则 评价内容 分值 特别制作 提供宁波菜定制服务，满足消费者对出品时间、口味等特殊制作要求，得 20 分；在美团、大 众点评等网络点评中关于特 别制作有正面评价的，每条得 1 分，最高得 10 分 30 环境特色 （180分） 地理位置 地理位置良好，交通便利。位于市中心、商贸区或风景区，方便到达，得 5 分；有自备停车 场或 200 m 范围内有可停放不少于 20％ 餐位的汽车的公共停车场，得 5 分 10 店名店招 店名精准提炼宁波元素，巧妙融入当地风情，兼具独特性和易记性，得 15 分；店招醒目程度 与视觉吸引力高，彰显宁波菜特色文化，得 15 分 30 主题装修 整体装修，以及家具、灯具、装饰摆件、餐用具等融入宁波元素，宁波文化主题特色鲜明 30 环境氛围 空间背景 、布局、灯光、音乐等与餐厅的整体风格匹配，就餐环境舒适 30 包厢 包厢名称体现宁波文化和旅游资源特色，包厢内装修主题风格鲜明 ；无包厢不得分 20 沉浸式 场景 根据餐厅的主题，设计相应的空间布局和装饰，加入类剧场环境，通过戏剧化主题空间打造 或运用科技手段，营造出沉浸式的用餐环境 30 菜单酒 水单 菜单酒水单使用宁波传统建筑、风景、文化符号等作为设计元素，将宁波特色酒水作为酒水 单的特色推荐 30 文化体验 （150分） 美食讲解 能提供宁波菜讲解服务，主动宣