ICS 67.080.10 CCS X 24 3301 浙江省杭州市 地方标准 DB3301/T 1149—2024 地理标志产品 临安山核桃 2024-12-31发布 2025-01-31实施 杭州市市场监督管理局 发布 DB3301/T 1149 —2024 I 目次 前 言 ................................ ................................ ......... II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 地理标志产品保护范围 ................................ ............................... 2 5 种植要求 ................................ ................................ ........... 2 6 加工工艺要求 ................................ ................................ ....... 3 7 质量要求 ................................ ................................ ........... 3 8 检验方法 ................................ ................................ ........... 4 9 检验规则 ................................ ................................ ........... 5 10 标识标志、包装、运输、贮存 ................................ ........................ 6 附录A（规范性） 临安山核桃地理标志产品保护范围图 ................................ ..... 7 附录B（规范性） 炒制山核桃和手剥类山核桃质量指标测定 ................................ . 8 附录C（规范性） 山核桃仁质量指标测定 ................................ ................ 10 参考文献 ................................ ................................ ............. 12 DB3301/T 1149—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导 则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由杭州市林业水利局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：杭州市临安区农林技术推广中心、杭州市临安区市场监督管理局、杭州市临安区 山核桃产业协会、浙江农林大学、杭州姚生记食品有限公司、杭州临安桃源绿色食品有限公司。 本文件主要起草人：陈思思、储珊、纪言根、俞云舟、高军龙、邓杨勇、黄春颖、奚建伟、黄坚钦、 李珍、林敏、吴继来、张华锋、汪智勇、潘伟华、丁立忠、陈炎根、钱宇汀、王为宇、程云霞、王军新。 DB3301/T 1149 —2024 1 地理标志产品 临安山核桃 1 范围 本文件规定了地理标志产品临安山核桃的地理标志产品保护范围、种植要求、加工工艺要求、质量 要求、检验方法、检验规则、标识标志、包装、运输和贮存要求。 本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的临安山核桃。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB 23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB/T 24307 —2009 山核桃产品质量等级 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB33/T 222 山核桃栽培技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 临安山核 桃lin’an hickory 在临安山核桃地理标志产品保护范围内，按照本文件种植、采收、加工，符合本文件质量要求的山 核桃。 完整仁intact kernel 山核桃仁不小于整颗果仁四分之一且无明显缺失的颗粒。 坏仁粒spoiled nut DB3301/T 1149 —2024 2 出现霉变、虫蚀、腐烂、断面出油并产生哈喇味等影响食用的颗粒。 [来源：GB/T 22165 —2022，3.5，有修改 ] 黑斑籽black-spot nut 果仁表面存在因病害等造成明显黑色或暗色斑点的颗粒。 空瘪籽empty withered nut 无果仁的空外壳或果仁皱缩且仁长度小于整粒三分之一的颗粒。 [来源：GB/T 22165 —2022，3.7，有修改 ] 4 地理标志产品保护范围 临安山核桃地理标志保护范围限于杭州市临安区的岛石镇、清凉峰镇、龙岗镇、湍口镇、河桥镇、 昌化镇、太阳镇、太湖源镇、锦城街道、锦南街道、锦北街道、青山湖街道、玲珑街道、板桥镇、高虹 镇、 於潜镇、 天目山镇、 潜川镇共 18个镇 （街） ， 地理坐标为东经 118°51′～119°52′， 北纬29°56′～ 30°23′，应符合附录 A的规定。 5 种植要求 自然环境 气候温和湿润、光照充足、雨量充沛，四季分明。土壤深厚肥沃、疏松、排水良好，质地从砂壤土 到轻粘土，宜微酸至中性，海拔高度宜 200 m～900 m的低山丘陵。 栽培技术要求 按照DB33/T 222 规定执行。 采收与采后处理 5.3.1 采收时间 白露前后，山核桃果皮由深绿色变为黄绿色，果实开始掉落，此时为采收适期。 5.3.2 采收 人工击落或自然落果方式采收，青蒲用透气的包装材料装运。 5.3.3 脱蒲 自然落果的青蒲不宜堆放， 需即时脱蒲。 人工击落的青蒲应堆放于阴凉处， 堆放厚度不宜超过 50 cm， 堆放时间不宜超过 48 h，及时脱蒲。 5.3.4 漂选 脱蒲后的山核桃颗粒应即时清水漂洗，捞除漂浮在水面的空籽，水质应符合 GB 5749规定的要求。 5.3.5 干燥 DB3301/T 1149 —2024 3 漂选后的山核桃颗粒应及时在阳光下摊开晾晒，晾晒山核桃的厚度不宜超过 2层，每天翻动 4次～6 次，晾晒后山核桃水分应降到 7%以内（通常晾晒 3 d～4 d）。如无晾晒条件，可将漂选后的山核桃颗粒 放入烘干设备，干燥温度不宜超过 38 ℃，干燥后的山核桃水分应降到 7%以内。不宜阴干。 6 加工工艺要求 炒制山核桃 以临安山核桃原籽为原料，添加或不添加辅料，经预选、去涩、预炒、入味、静置、复炒、冷却等 加工工艺制成。 手剥类山核桃 以临安山核桃原籽为原料，添加或不添加辅料，经预选、预煮、裂壳、去涩、预烘、入味、静置、 复烘、冷却等加工工艺制成。 山核桃仁 以临安山核桃仁为原料，添加或不添加辅料，经预选、预煮、去壳、筛选、去涩、入味、静置、熟 制、冷却等加工工艺制成。 产品加工过程卫生要求 应符合GB 14881 的规定。 7 质量要求 原料要求 应符合GB/T 24307 —2009中第3章的要求。 感官指标 应符合表 1规定。 表1 感官指标 项目 感官指标 炒制山核桃 手剥类山核桃 山核桃仁