ICS 03.100.10 CCS A 87 3301 浙江省杭州市 地方标准 DB3301/T 0440—2024 流通环节冷链食品仓储管理规范 2024-02-29发布 2024-03-29实施 杭州市市场监督管理局 发布 DB3301/T 0440 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 1 5 管理要求 ................................ ................................ ........... 2 6 数字化管理 ................................ ................................ ......... 4 7 评价改进 ................................ ................................ ........... 5 参考文献 ................................ ................................ .............. 6 DB3301/T 0440 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由杭州市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：杭州市钱塘区市场监督管理局、杭州市市场监督管理局、绿城农科检测技术有限 公司、杭州郝姆斯食品有限公司、浙江方圆检测集团股份有限公司、浙江省标准化研究院、杭州市标准 化研究院（杭州标准化国际交流中心）、杭州市质量技术监督检测院、杭州市食品药品检验研究院、杭 州市拱墅区市场监督管理局、杭州市富阳区市场监督管理局、杭州市市场监督管理局西湖风景名胜区分 局、浙江省仓储行业协会、杭州联华华商集团有限公司、杭州发现风情餐饮管理有限公司、明康汇生态 农业集团有限公司、杭州海润泰合检测技术有限公司。 本文件主要起草人：张洪阁、杨明、张玉换、潘凌骏、程筑策、朱一鸣、刘晓明、徐梅、褚晓敏、 田晓祥、王骊、钟沈江、黄雄伟、姜荷、钱江、杜威、黄建军、曹嘉炜、蒋照明、秦嘉、凌程江、沈澜。 DB3301/T 0440 —2024 1 流通环节冷链食品仓储管理规范 1 范围 本文件规定了流通环节冷链食品仓储管理的总体要求、管理要求、数字化管理、评价改进等要求。 本文件适用于公称容积不小于 5000m³的大中型冷库内冷链食品的仓储管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18354 物流术语 GB/T 21071 仓储服务质量要求 GB/T 22918 —2008 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 26772 运输与仓储业务数据交换应用规范 GB/T 28009 冷库安全规程 GB/T 30134 —2013 冷库管理规范 GB 31605—2020 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB/T 32828 仓储物流自动化系统功能安全规范 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 GB/T 38375 食品低温配送中心规划设计指南 GB 50072 冷库设计标准 SB/T 10977 仓储作业规范 3 术语和定义 GB/T 18354、SB/T 10977 、GB/T 24616 、GB/T 30134 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 冷链食品 cold-chain food 在生产、装卸、运输、贮存及销售等各环节中，环境温度始终处于冷冻（ -18℃以下）或冷藏（ 0℃～ 8℃）低温状态的食品。 4 总体要求 大中型冷库运行管理应符合 GB/T 30134 的要求，冷库安全管理应符合 GB/T 28009 的要求，仓储 服务质量应符合 GB/T 21071 的要求。 DB3301/T 0440 —2024 2 大中型冷库应建立仓储食品安全管理制度，并定期开展内审和质量改进等活动，应建立卫生标准 操作程序（ SSOP)、标准操作规程（ SOP）等管理体系和方法。宜建立良好操作规范（ GMP)，管理体系和 方法的实施宜符合 GB/T 24400 的要求。 大中型冷库应建立数字化相关制度和系统，并与有关部门食品安全追溯系统对接，食品安全追溯 信息应符合 GB/T 37029 的要求。 5 管理要求 组织机构 大中型冷库应设立冷链食品仓储管理机构，至少包括食品安全管理员、进货管理员和发货管理员。 食品仓储管理机构负责制定作业规范、岗位管理规范等相关制度，并对制度执行情况进行督促检查。 人员管理 5.2.1 从事接触直接入口食品的人员，应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。特种作 业及特种设备作业人员应取得相应资质。 5.2.2 应定期对作业人员开展 食品安全法律、法规、专业知识 和技能等培训教育。 5.2.3 作业人员进入作业区应正确穿戴并全程使用个人安全防护装备。 设施设备 5.3.1 冷库制冷、电气、给水排水、供暖、通风、地面防冻等设施管理应符合 GB 50072 的要求。冷库 安全设施管理应符合 GB/T 30134 —2013中第7章的要求，食品低温配送中心相关设施设备管理应符合 GB/T 38375 的要求。 5.3.2 大中型冷库应配备与经营的食品品种、数量相适应的装卸、分拣、搬运、贮存食品的容器、工 具和设备，制冷设备温度波动控制在± 2℃范围内，并有外显温度装置。冷库应配备不少于 2个具有温 湿度预警功能的传感器，温度测量设备应通过计量检定并定期校准。应配备相应防汛物资和工具。 5.3.3 现场作业环节宜采用自动化设备，具备自动化系统的仓库，自动化功能应符合 GB/T 32828 的要 求，减少人员对货物的接触，提高出货效率，实现仓储进、存、出可视化。应具备视频监控系统，对重 点作业场所的作业过程进行全程监控，视频信息存储不少于 30天。 5.3.4 基础卫生设施设备应满足如下要求： —— 配备防尘、防霉、防虫、防鼠等设施； —— 不同工作区域配备专用清洁和消毒工具； —— 配备分类盛放废弃物和垃圾的加盖、不漏水且防腐蚀的容器； —— 配备密闭且远离冷库的暂存废弃物和垃圾场所。 制度要求 5.4.1 应建立仓储食品安全、设施设备、入库查验、定期巡查等管理制度，实行专门机构或专人负责 制，保存相关记录。 5.4.2 应配合食品生产经营者、食品安全主管部门开展追溯和召回工作。 5.4.3 应保存食品索证索票凭证及相关记录， 食品安全管理相关记录保存期限不少于贮存结束后 2年。 卫生要求 5.5.1 应具备与经营的食品品种、 数量相适应的场所， 冷库应与有毒有害场所以及其他污染源保持 20mDB3301/T 0440 —2024 3 以上距离，且周边不应采用明沟排放污水，仓区废弃物的处理与排放应符合 GB 14881 的要求。 5.5.2 食品与非食品应分区储存，有毒有害物品不应与食品同库储存。仓储区地面应耐腐蚀、耐磨、 防滑、不易起尘并易于排水、易于清洗消毒。墙面应耐腐蚀、易于清洗消毒。 5.5.3 仓储区域、设施设备、工器具、食品接触表面应定期清洁并记录。对仓储环境进行消毒处理和 虫害消杀时应不影响食品安全，虫害控制应符合 GB 14881 的要求。 仓储作业 5.6.1 在库储存 5.6.1.1 冷链食品的储存应符合 GB 31605 —2020中第6章规定。 5.6.1.2 冷冻、 冷藏食品应做到生品、半成品、成品分开存放，植物性食品与动物性食品应分类摆