ICS 65.020.20 CCS B 31 DB 32 09 盐 城 市 地 方 标 准 DB3209/T 1317—2025 东台西瓜果品质量分等分级技术规范 2025 - 05 - 21发布 2025 - 08 - 21实施 盐城市市场监督管理局 发布 Technical specifications for quality grading of Dongtai Watermelo n DB3209/T 1317—2025 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由东台市市场监督管理局提出。 本文件由 盐城市农业农村局 归口并组织实施 。 本文件起草单位： 盐城市西甜瓜产业发展促进 会，东台市综合检验检测中心。 本文件主要起草人： 梅静、孔静、杨玉娟、房啸、许鹏、苏生平、夏丽、张小锋、徐敏。 DB3209/T 1317—2025 1 东台西瓜果品质量分等分级技术规范 1 范围 本文件界定了东台 西瓜果品 质量分等分级 技术的术语和定义 ， 规定了西瓜果实 分等分级、 质量要求、 检验与分等分级及分拣、判定规则与限度范围。 本文件适用于东台西瓜的果品质量分等分级。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 23416.1 蔬菜病虫害安全防治技术规范 第1部分：总则 NY/T 584 西瓜（含无子西瓜） NY/T 896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 DB32/T 2015 西瓜的等级规格 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 西瓜的果实形状 果形有圆球形、椭圆形等。 3.1.1 果形端正 指具有所种植品种成熟果实应有的形状，符合该品种特征，且没有明显凹陷或者凸起。 3.1.2 畸形果 DB3209/T 1317—2025 2 指不具有成熟果实应有的形状和应有的品种特征，有明显的凹陷或者凸起。 3.2 果皮底色及 条纹颜色 果皮底色及条纹颜色分为黄 (浅黄、黄、深黄、橘黄 )、绿(浅绿、黄绿、绿、灰绿、深绿、墨绿 ) 等。 3.3 瓤色 指果肉的颜色。分为浅黄、黄、橙黄、桃红、大红等 。 3.4 果面洁净 指果实表面清洁干净，无泥土 、尘埃、粪便、作物残体和化学残留物。 3.5 果型大小 按果型的重量大小分为大果型（单果重在 5kg以上）、中果型（单果重在 3-5kg）和小果型 (单果重 在3kg以下)3种类型。 3.6 果皮厚度 从外果皮到果肉分界线之间的距离，单位为“ cm”。 3.7 可溶性固形物 果肉中内含糖等可溶于水的碳水化合物 ，以“%”表示。 3.7.1 中心可溶性固形物含量 即中心糖，是指果肉中心部位可溶性固形物的含量值，以“ %”表示。 3.7.2 近皮部可溶性固形物含量 即边糖，是指近皮部位果肉的可溶性固形物的含量值，以“ %”表示。 3.8 果肉质地 DB3209/T 1317—2025 3 指果肉在食用过程中口感的软硬、致密程度和汁液多少的综合评价。 3.9 果肉纤维 果肉食用时在口腔中的残渣，主要由纤维素及伴生物质和细胞间质 (半纤维素、木质素 )组成。 3.10 果肉风味与 果肉异味 果肉风味是指西瓜成熟后果肉散发出的香甜的味道。果肉异味是指果肉除甜 味、酸味和无味以外的 酸涩及其他难闻的味道。 3.11 果实成熟度 西瓜果实发育到成熟并体现本品种应有的风味、口感等特性的程度，成熟西瓜果肉和种子具有该品 种成熟时应有的颜色 。 3.12 果面缺陷 人为、机械或者自然因素对果实表面造成的损伤。 3.13 碰压伤 由碰撞或 压挤而造成的机械损伤。 3.14 刺、划或磨伤 由刺、划或磨而造成的机械损伤。 3.15 雹伤 由冰雹袭击造成的自然损伤。 3.16 日灼 因受日光照射，引起果实外表面组织灼伤坏死，而后形成的变色 斑块或干疤等自然损伤。 3.17 病虫斑 DB3209/T 1317—2025 4 果皮受病、虫侵害造成的斑痕生物损伤，包括伤口及其周围已木栓化的部分 。 3.18 果实病害 主要有果肉恶变、软果、冷害、脐腐病、病毒病、炭疽病、白粉病、疫病和细菌性果腐病等。 3.19 空心 果实中无果肉的大、小空腔。 3.20 裂果 果品表面或果肉开裂的果实 。 3.21 水并（水晶） 果肉恶变、有异味的果实。 3.22 黄筋(黄色硬块 )或白筋(白色硬块 ) 黄筋或白筋是指西瓜内部的输送管道，因外界温度变化大等因素，未能随西瓜成长彻底消失，形成 的黄色硬块或白色硬块。 3.23 白籽 通常是西瓜未完全成熟的表现，即因提前采摘西瓜种籽未完全成熟；或使用植物生长调节剂致使西 瓜授精不完全，西瓜种子发育异常，瓜籽变成小软和白色。 3.24 小籽 是因为西瓜的花药在受到损伤或病虫害等影响 ,导致雌蕊的柱头接受花粉精子不足，其种子发育受 到阻碍，形成的阴籽。 3.25 差异度 质量等级文件值的允许差异限度 。 4 西瓜果实分等分级 DB3209/T 1317—2025 5 按果实外观和内在的品质分为特等、一等和二等 3个等级， 具体按GB/T 22325的要求及DB32/T 2015 的规定执行 。 5 质量要求 5.1 总体要求 东台西瓜产品质量 应符合GB 2762和GB 2763的要求，并符合 NY/T 584 的规定。 5.2 感官指标 西瓜感观指标包含有外观形状、色泽、表皮状况、果实大小、成熟度、内部品质、种子和病虫害等， 东台西瓜各类型各等级果实感官指标应按照 GB/T 22444 的要求及GB/T 22325 的规定执行，同时应分别符 合表1的要求，并符合 DB32/T 2015之规定。 表1 感官指标 项目 等级 特等品 一等品 二等品 基本要求 果实端正良好、发育正常 、果 面洁净、新鲜无异味，具有耐 贮运和市场要求的成熟度 果实端正良好、发育正常、新鲜 清洁、无异味，具有耐贮运 和市 场要求的成熟度 果实端正良好、 发育正常、 新鲜清洁、 无异味、 具有耐贮运 和市场要求的成 熟度 果形 端正，具有本品种典型特征 端正，具有本品种基本特征 具有本品种基本特征， 允许有轻微偏 正，不得有畸形 果肉底色和条纹 具有本品种应有的底色和条 纹，且底色均匀一致、条纹清 晰 具有本品种应有的底色和条纹， 且底色均匀一致、条纹基本清晰 具有本品种应有的底色和条纹， 允许 底色有轻微差别， 底色和条纹的色泽 稍差 剖 面 具有本品种适度成熟时固有色 泽，质地均匀一致。无白筋 （白 块）或黄筋(黄块)，无空心， 无白籽或花籽 具有本品种适度成熟时固有色 泽，质地均匀 基本一致。无白筋 （白块）或黄筋(黄块)，无白籽 或花籽 具有本品种适度成熟时固有色泽， 质 地均匀性稍差，无明显白筋 或黄筋， 允许有小的 硬块(白块或黄块)，有许 少白籽或花籽 ，允许有轻度空心 口 感 汁多、质脆、爽口、纤维少、 风味纯正 汁多，质脆，爽口，纤维较少， 风味较好 汁多， 果肉质地较脆， 果肉纤维较多， 无异味 单果重量 具有本品种单果重量， 小果型： （2～3）kg，中型： （4～6） kg；大小均匀一致，差异＜ 10% 具有本品种单果重量， 小果型： （1.5～2）kg，中型： （3～4） kg；大小均匀，差异＜ 20% 具有本品种单果重量， 小果型：（1～ 1.5）kg，中型:（2～3）kg；大小差 异＜30% 果 面 缺 陷 碰压伤 无 允许总数 5%的果有轻微碰压伤， 且单果损伤总面积不超过 3cm² 允许总数 10%的果有碰压损伤，单果 损伤总面积不超过 5cm²，外表皮有轻 微变色，但不伤及果肉 刺磨划伤 无 允许总数 5%的果有轻微损伤，且 单果损伤总面积不超过 3cm² 允许总数 10%的果实有轻微伤，且单 果损伤总面积不超过 5cm²，果皮无受 伤流汁现象 雹 伤 无 无 允许有轻微雹伤， 单果损伤面积不超 过3cm²，且伤口已愈合良好 日灼及水并 无 允许5%的果实有轻微日灼 斑及内 瓤水并块 ，且单果损伤总面积不 超过3cm² 允许有10%的果实有日灼 及内瓤水并 块，单果损伤总面积不超过 5cm² 病虫斑 无 无 允许愈合良好的病、虫斑，总面积不 超过5cm²，不得有正感染的病斑 5.