ICS03.080.30 CCSX00 2024-11-20发布 2024-11-27实施 苏州市市场监督管理局发布DB3205 集体用餐配送单位食品安全智能化 管理规范 intelligentmanagementstandardsforfoodsafetyofgroupcatering distributionunits苏州市地方标准 DB3205/T1150—2024DB3205/T1150—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本原则............................................................................2 4.1安全卫生，营养健康............................................................2 4.2考虑全面，全程管控............................................................2 4.3智能应用，留存数据............................................................2 4.4统一规范，高效管理............................................................2 5管理框架............................................................................2 5.1基本要求......................................................................2 5.2应用端........................................................................2 6全程管理............................................................................3 6.1原料管理......................................................................3 6.2加工制作管理..................................................................4 6.3配送管理......................................................................5 6.4餐后管理......................................................................5 7支持保障............................................................................5 7.1场所..........................................................................5 7.2设施设备......................................................................6 7.3人员..........................................................................6 7.4检验检测......................................................................7 7.5信息安全......................................................................7 7.6档案管理......................................................................7 参考文献...............................................................................8DB3205/T1150—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由苏州市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：苏州工业园区唯亭万亚餐饮服务有限公司、苏州工业园区科桥餐饮服务有限公司、 苏州工业园区唯亭米之道餐饮配送有限公司、苏州品品香食品有限公司、苏州人间小厨餐饮服务有限公 司、苏州工业园区市场监督管理局、苏州工业园区食品药品安全稽查大队、苏州工业园区疾病防治中心 有限公司、苏州市质量和标准化院、浙江智飨科技有限公司。 本文件主要起草人：张苏萍、徐明、李辰、陈勇奇、王晓莉、王立平、吕元楷、张得国、徐磊、宗 大帅、时震坤、朱文慧、杨镇蔚、方金旗、杨馥铭、朱建文。DB3205/T1150—2024 1集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范 1范围 本文件规定了集体用餐配送单位食品安全智能化管理的基本原则、管理框架、全程管理和支持保障 等内容。 本文件适用于集体用餐配送单位开展食品安全智能化管理工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB/T20269信息安全技术信息系统安全管理要求 GB/T20270信息安全技术网络基础安全技术要求 GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求 GB/T22239信息安全技术网络安全等级保护基本要求 GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T35273信息安全技术个人信息安全规范 GB/T39786信息安全技术信息系统密码应用基本要求 SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求 3术语和定义 GB31654—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 集体用餐配送单位groupcateringdistributionunits 根据集体服务对象订餐要求，集中加工、配送膳食、但不提供就餐场所的膳食提供者。 3.2 智能化管理intelligentmanagement 集体用餐配送单位在计算机网络、大数据、人工智能等技术条件的支持下，通过数据采集、数据分 析、远程监控等手段，提高原料管理、加工制作管理、配送管理、餐后管理、场所、设施设备、人员、 安全、档案等食品安全管理水平的活动。 3.3 原料rawmaterial 供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。DB3205/T1150—2024 24基本原则 4.1安全卫生，营养健康 注重食品安全和卫生管理，确保菜品的安全、新鲜和卫生。提供均衡健康的菜品，满足营养需求。 4.2考虑全面，全程管控 从人、机、料、法、环、测等方面，进行全程管理。全程包括原料管理、加工制作管理、配送管理、 餐后管理、场所、设施设备、人员、安全、档案等内容。 4.3智能应用，留存数据 引入信息采集、数据分析、远程监控等设备，保存操作过程的信息数据。 4.4统一规范，高效管理 建立明确的管理要求和操作规范，确保各个环节的工作按照统一标准进行，提高管理效率。 5管理框架 5.1基本要求 5.1.1应建立集体用餐配送单位食品安全智能化管理系统（以下简称“系统”），系统的设计技术先 进、经济合理、智能高效。管理功能覆盖集体用餐配送单位加工和配送全过程，包括但不限于： ——食品安全溯源； ——环境卫生监测； ——人员智能化管理； ——电子文档备份和保存。 5.1.2应定期开展食品安全风险自查，并通过系统做好自查记录。针对自查过程中出现的不合格内容， 整改并反馈系统。 5.1.3应建立数据安全防护机制，确保数据安全有效。 5.1.4应向监管部门、第三方单位开放接口，实现数据贯通。 5.2应用端 5.2.1运营端 提供给集体用餐配送单位本级使用，实现集体用餐配送单位食品安全智能化管理、分析和决策。运 营端功能包括但不限于： ——建立并查看菜谱和食材清单； ——实施采购申请、审核、线上采购下