岚县土豆宴烹饪餐饮协会团体标准 T/LXCY2.4—2022 岚县土豆宴 主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）烹饪工艺 规范 LanCountypotatofeast StapleFoodCategory:PotatoSaladRice(saladrice)cookingprocessspecifications 2022-03-01发布 2022-03-01实施 岚县土豆宴烹饪餐饮协会  发布ICS67.020 CCSX11T/LXCY 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.4—2022 I目次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4原料................................................................................1 5烹饪器具............................................................................1 6制作工艺............................................................................2 7装盘................................................................................2 8质量要求............................................................................2 9最佳食用时间........................................................................2 附录A（资料性）菜品图片..............................................................3 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.4—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由岚县土豆宴烹饪餐饮协会提出并归口。 本文件起草单位：岚县马铃薯主粮化研发推广中心，岚县土豆宴烹饪餐饮协会。 本文件主要起草人：李晓阳、牛四旺、马达飞、兰慧芳、薛愉、郭蓉、俎付兰、王志刚、冯亚明、 李新生、冯晋峰、侯峰、李海龙。 本文件为首次制定。 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.4—2022 III引言 岚县气候寒冷，生活中的物质食材匮乏，但岚县人历来以“会吃”出名，家里只有土豆，地里多的 是野菜，于是想出了土豆配野菜的吃法，刚刚入夏，地里长出了各种野菜，有一种野菜很受岚县人喜爱， 那就是苦菜，将土豆和苦菜拌在一起，做到了既增加食欲又营养健康。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.4—2022 1岚县土豆宴 主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了岚县土豆宴主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作 工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容。 本文件适用于岚县土豆宴主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）的制作烹饪工艺。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原料 4.1原材料 a)土豆350g； b)菜心50g； c)红辣椒丁20g； d)酸菜丁20g； e)苦菜丁20g； f)大米50g； g)小米50g。 4.2调味料 a)葱10g； b)蒜末10g； c)胡麻油20mL； d)花椒面3g； e)盐3g。 5烹饪器具 5.1炉灶 宜选用燃气灶。 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.4—2022 25.2炊具 宜选用蒸锅、煮锅、炒锅。 6制作工艺 6.1葱切圈、蒜切末。 6.2菜心、红辣椒、酸菜、苦菜切小丁。 6.3土豆去皮切成两半，上笼蒸10min擦丝。 6.4将葱圈、蒜末、菜心、红辣椒丁、酸菜丁、苦菜丁、花椒面、盐堆在土豆丝的上面。 6.5锅中倒入胡麻油烧至八成热后，滋到备好的土豆丝中，搅拌均匀，即为拌菜。 6.6大米、小米混合后倒入锅中煮至八成熟，再上笼蒸15min，即为捞饭。 6.7把捞饭盛入碗底，拌菜放捞饭上面，搭配即可。 7装盘 装盘器皿选用8寸镂空碗盘，菜品图片见附录A。 8质量要求 8.1口味 绵软细腻。 8.2香味 咸香适口。 9最佳食用时间 即做即食。 全国团体标准信息平台 T/LXCY2.4—2022 3AA 附录A （资料性） 菜品图片 全国团体标准信息平台