ICS 65.020.30 B 43 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB42/T 725—2011 恩施黑猪 Enshi black pig 2011 - 05 - 19 发布 湖北省质量技术监督局 2011 - 07 - 01 实施 发 布 DB42/T 725—2011 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由恩施土家族苗族自治州畜牧兽医局提出。 本标准由湖北省农业标准化委员会归口。 本标准主要起草单位：恩施土家族苗族自治州畜牧技术推广站。 本标准主要起草人：张妙李、王瑜、张向东、赵振红、樊家英、田凤培、汪凤勇、吕皇胜、陈端、 朱杨军、郑璐。 I DB42/T 725—2011 引  言 恩施黑猪是肉脂兼用型的地方品种，具有适应山区生态环境条件、耐粗饲等特性，是目前国内优良 的地方猪种资源。 “恩施黑猪”原名“鄂西黑猪”，是湖北省西部山区西南型黑猪的总称。1959 年湖北省开展地方家 畜良种调查时，定名为“鄂西黑猪” ，包括恩施黑猪、长阳黑猪和郧阳黑猪等类群，以中等体型的恩施 黑猪数量最多，质量最优。2009 年 1 月《中国猪遗传资源志》编写组专家在武汉研讨时，将“鄂西黑 猪”更名为“恩施黑猪”，并将“恩施黑猪”编入《中国猪遗传资源志》 。 恩施黑猪主要是由本地猪种在产地特殊的山地条件及特定的历史、经济、文化背景下，经过长期的 自然选择和人工选择培育而成，其肉、脂宜用于加工火腿、熏腊肉等。为充分利用和保护这一优良的地 方猪种资源，保留恩施黑猪的品质特性，进一步规范种猪生产和经营管理，特制定本标准。 II DB42/T 725—2011 恩施黑猪 1 范围 本标准规定了恩施黑猪的术语和定义、产地范围、品种特征特性、种猪评定分级和种猪出场条件。 本标准适用于恩施黑猪的品种鉴别和种猪等级评定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T 821-2004 猪肌肉品质测定技术规范 NY/T 825-2004 瘦肉型猪胴体性状测定技术规范 NY/T 1341-2007 家畜屠宰质量管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 恩施黑猪 Enshi black pig 肉脂兼用型地方品种，被毛黑色，原名“鄂西黑猪”，因其中心产区在湖北省恩施土家族苗族自治 州，2009年1月更名为“恩施黑猪”，并载入《中国猪遗传资源志》。 3.2 恩施火腿 Enshi ham 以恩施黑猪育肥猪的后腿作原材料，按照本地熏制火腿的传统方法和生产工艺，经加工制作而成的 火腿。 3.3 恩施熏肉 Enshi bacon 以恩施黑猪胴体为原料，经本地熏制工艺处理后的产品，又名“土腊肉”。 4 产地范围 主产于鄂西23个山区县市。产区东至公安县虎渡河，西北与渝、陕接壤，南部与湘西交界，北至竹 山、房县，周围省、县亦有少量分布。其中心产区在湖北省恩施土家族苗族自治州。 1 DB42/T 725—2011 5 品种特征特性 5.1 外貌特征 被毛黑色，结构匀称。头稍长，额部有横形皱纹，有的有旋毛。额有似眼眉的两道深皱者，当地称 “二眉猪”。耳中等大，软而下垂，长不及口叉，皮肤皱较少。颈下少见垂肉。背腰较平直，腹大而不 拖地。后躯较弱，略高于前躯；斜臀。尾帚长不及飞节。四肢健壮。恩施黑猪以中型猪为主，本标准主 要描述中型猪的品种特性和生产性能，其它群体数量很少。体格较大的为大型猪，当地称“狮子头猪”。 其体质较疏松，毛密鬃硬，皮肤皱襞多而深，膝部多 “穿裤腿”，颈下垂肉明显，尾帚长，过飞节。 体型较小的为小型猪，当地称“狗头猪”。其体质较紧凑，头直长，嘴筒尖，耳小，耳廓较硬，前躯发 育差，皮肤平滑无皱。 5.2 品种特性 5.2.1 成年体重 24月龄以上为成年，公猪体重为115.0 kg-165.0 kg；母猪体重为80.0 kg-125.0 kg。 5.2.2 性成熟及适配日龄 公猪初次射精为60日龄，适宜配种为210日龄-240日龄；母猪初次发情为90日龄，适宜配种为180 日龄-210日龄。 5.2.3 妊娠期 母猪妊娠期平均为114天。 5.2.4 窝均产仔数 初产7头-10头，平均8.7头；经产8头-18头，平均11.9头。 5.2.5 育肥猪胴体品质 在生长肥育猪标准饲养水平条件下，分别按 NY/T 825-2004 和 NY/T 821-2004 标准进行胴体品质与 肉质检测，育肥猪适宜屠宰活体重为 80.0 kg-90.0 kg，屠宰率 69.0%-73.0%，平均 72.5%，瘦肉率 39.0%-44.0%，平均 41.5%，肉色鲜红，肉质坚实细嫩。腿臀比例为 22.0%-28.0%，平均 25.1%，背膘厚 2 2 2 为 25.0 mm-45.0 mm，平均 38.0 mm，眼肌面积为 17.00 cm -26.00 cm ，平均 20.45 cm 。 5.2.6 6 恩施黑猪的利用与加工参见附录 D。 种猪评定分级 6.1 评定规则 种猪分级采用二月龄仔猪、八月龄后备猪、二十四月龄以上成年猪三个阶段独立评分法进行评定。 采用百分制计分，按得分总和确定等级；90 分以上为特级，80 分-89.99 分为一级，70 分-79.99 分为 二级，60 分-69.99 分为三级。 6.2 2 遗传缺陷 DB42/T 725—2011 2 除允许四肢蹄冠有对称性的 2 cm 以内的白毛外,凡其他任何部位有杂毛杂色、隐睾及赫尔尼亚遗 传损征之一者，概不参加评定。 6.3 评定阶段 6.3.1 二月龄种用仔猪评分标准 按双亲成绩，自身体重评分，分数各占 50 分。评分标准应符合表 1 的规定。 表1 序 号 二月龄种用仔猪评分标准 评 定 项 目 评 双亲评分均值 1 评 分 60 日龄体重 （kg） 2 评 分 分 标 P 准 100 90 80 70 60 50 45 40 35 30 13.0 12.0 11.0 10.0 9.0 50 45 40 35 30 2 0.2 P为评定项目成绩档次级差与评定项目评分档次级差的比值。 6.3.2 八月龄后备种猪评分标准 按自身体重、体长评分，分数分别为 60 分和 40 分。评分标准应符合表 2 的规定。 表2 序 号 八月龄后备种猪评分标准 评定项目 体长 （cm） 1 体重 （kg） 2 评 分 标 P 准 公 94 92 90 88 86 84 评分 40.0 36.8 33.6 30.4 27.2 24.0 母 96 94 92 90 88 86 评分 40.0 36.8 33.6 30.4 27.2 24.0 公 48 46 44 42 40 38 评分 60.0 55.2 50.4 45.6 40.8 36.0 母 50 48 46 44 42 40 评分 60.0 55.2 50.4 45.6 40.8 36.0 0.625 0.625 0.42 0.42 P为评定项目成绩档次级差与评定项目评分档次级差的比值。 6.3.3 6.3.3.1 二十四月龄以上成年种猪 成年公猪评分标准 按双亲成绩、体重达 100 kg 日龄、体重达 100 kg 背膘厚、体长和奶头数评分，分数依次为 40 分， 25 分，10 分，15 分和 10 分。评分标准应符合表 3 的规定。 6.3.3.2 成年母猪评分标准 3 DB42/T 725—2011 按双亲成绩、体重达 95 kg 日龄、有效奶头数、窝均产仔数、20 日龄窝重（或 60 日龄窝重）评分， 分数依次为 10 分，15 分，10 分，35 分和 30 分。评分标准应符合表 4 的规定。 表3 序号 评 定 项 目 1 评 84 76 68 60 评 40.0 36.8 33.6 30.4 27.2 24.0 310 316 322 328 334 340 25 23 21 19 17 15 3.5 3.8 4.1 4.4 4.7 5.0 10.0 9.2 8.4 7.6 6.8 6.0 142 139 136 133 130 127 分 15 13.8 12.6 11.4 10.2 9.0 数 16 15 14 13 12 11 分 10.0 9.2 8.4 7.6 6.8 6.0 分 分 评 分 自身体长（cm） 评 奶 5 P 准 92 达 100 kg 体重背膘厚 （cm） 4 标 100 评 3 分 双亲评定均值 达 100 kg 体重日龄 2 成年公猪评分标准 头 评 2.5 -3 -3/8 2.5 1.25 P为评定项目成绩档次级差与评定项目评分档次级差的比值。 表4 序号 1 2 评 定 项 目 4 5 评 分 标 P 准 100 10 84 76 68 60 10.0 9.2 8.4 7.6 6.8 6.0 310 316 322 328 334 340 分 15 13.8 12.6 11.4 10.2 9.0 有效奶头数 16 15 14 13 12 11 10.0 9.2 8.4 7.6 6.8 6.0 15 14 13 12 11 10 35.0 32.2 29.4 26.6 23.8 21.0 120 112 104 96 88 80 30.0 27.6 25.2 22.8 20.4 18.0 双亲评分均值 评 分 体重达 95 kg 日 龄 评 3 成年母猪评分标准 评 分 窝均产仔数 评 分 60 日龄窝重（kg） 评 分 P为评定项目成绩档次级差与评定项目评分档次级差的比值。 6.4 7 恩施黑猪等级评定方法及标准遵照附录 B 的规定。 种猪出场条件 7.1 三代内血缘清楚、性能测定资料完整、繁殖记录、系谱档案等资料齐全。 7.2 个体标