ICS 67.040 X 08 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB 13fT 1177-2010 食品冷链物流技术与管理规范 2010 - 01 - 14 发布 河北省质量技术监督局 2010- 01 - 29 实施 发布 DIU3月 1177-2010 刚昌 本标准按照GB/Tl. 1-2009给出的规则起草。 本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。 本标准主要起草单位:秦皇岛市海东青食品有限公司、秦皇岛职业技术学院、秦皇岛市质量技术监 督局。 本标准主要起草人 z 沈三平、李玉明、涂学宏、张亚林、王亚丽。 I DB13/T 1177-2010 食品冷链物流技术与管理规范 1 范围 本标准规定了术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏贮存、批发交易、配送加 c 、销售终端、质 量管嚷嚷瘾唱回要求。 本标准远用于食品从供货方冷藏库到接受地销售终端验收全过程冷链物流。 本标准不适用食品的生产环节。 规范性引用文件 2 下列文件制于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是砾栓'日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。 (rB· 1589;. 道路车辆外廓只寸、轴荷及质量限值 GB 7718 '预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 18354 物流术语 GB 50072 冷库设计规范 QCIT:/~5Q 保温车、冷藏车技术条件 SB/T':!相319 速冻调制食品 《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国主席令【 2009 】第 9 号 《食品召回管理规定》国家质检总局令【 2007 】第 98 号 《食品标识管理规定》国家质检总局令【 2007 】第 102 号 3 术语和定义 GB 18351 中的术语和定义及下列术语和定义适用于本标准。 3. :1 冷链物就 为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门 设备的物流网络。 3.2 冷冻食品 指食用农产品和加工食品，通过前处理和深度加 T ，产品在-18·C 以下贮藏、运输、批发、配送、 销售 J 3.3 冷藏食晶 措食用农产品或加工食品，通过前处理和深度加工，产品在 TC 以下(部分蔬菜、水果10·C 以 F) 、 冻结l 点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。 1 DB13.月 1177-2010 3.4 冷库 用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建《掏〉筑物。按 使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。按贮藏食品和库温分为冷却摩 ι跄量在库、冻结 物冷藏库。 3. 5 冷藏运输设备 用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽草、冷藏火幸、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带 保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温东等。 4 冷链流程 食品冷链流程图见图1. 选择合适的冷藏(保 从食品供货方冷藏 销售终端 温)设备运输 库出货 F 进入贮藏或配送中心在 进入批发(交易)市场 在合适温度的冷库暂存 J 次配送 图1 合适温度下配送、加工 食晶冷链流程图 5 冷藏运输 5. 1 运输设备 5. 1. 1 应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列〉和附带保温箱的运输设备。 5.1.2 冷藏车、保温牢性能应符合Qcrr 450 的规定。冷藏东、保温幸的外廓尺寸应符合 GB 1589 的 规定。车厢应符合《中华人民共和国食品安全法》关于食品容器的规定。 5.1.3 冷藏军、保温车车厢外部陆设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的启动测温仪。 测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。 5. 1.4 冷藏军装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，东厢内温度预玲到:装载 冷冻食品应在-W"C 以下:冷藏食品阳在TC 以 f (部分蔬菜、水果 10"C 以 F) 方可装货，装货后用保 持运输温度要求。在运输过程中保持全和均衡制怜。在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。 5.1.5 运输冷却片猪肉应用行轨悬挂，月同体之间的距离应保持在 30 mm---50 mm. 5. t. 6 冷饮、蛋糕等直接入口食品，甩在运输前对车厢仓面清洁捎毒。 5.1.7 冷藏军、保温车应配备有食品温度监控人员，运输前后按附录 B 检测食品温度，并加以记录， 作为准运和验收的依据。 2 DB 13/T 1177-2010 运输设备温度要求 5.2 肉禽类 5.2.1 5.2.1.1 5.2. 1. 2 5.2.2 冷冻分割畜肉(牛、羊、猪)、禽肉等冻结食品厢体应保持在 -ISDC 以下。 冷藏肉类食品厢体内温度应保持在 ODC~4DC 。 鲜冰蛋类 5.2.2.1 5.2.2.2 冷藏蛋(蛋液)厢体内温度应保持在ODC~4DC 。 冷冻冰蛋厢体内温度应保持在 -ISDC 以 F 。 5.2.3 水严类 D 速冻水产品厢体内温度应保持在-ISDC 以f"，其中金枪鱼厢体内温度应保持在 -45 C 以下。 5.2.3.1 5.2.3.2 5.2.4 新鲜水产品应装鱼箱，箱内放置碎冰或保温鱼箱运输，保持鱼体温度 O DC~4DC。 蔬果类 速冻蔬果厢内温度应保持在-ISDC 以 -f c 5.2.4.1 5.2.4."2 5.2.5 冷藏蔬果视品种、运输距离不同而异，厢体内温度在 IDC---IODC 。 盒饭类 5.2.5. 1 5.2.5.2 5.2.5.3 5.2.6 集体用餐冷藏配送厢体内温度应保持在 O C--4 C 。 D D 装车前将厢体预冷到IODC 以下。 每次配送前，应对用餐的容器和车辆进行清洁消毒。 速冻米面、调制食品 速冻米面、调制食品厢体内温度应保持在 -ISDC 以 -f 。装载前厢体预冷到-lODC 或更低温度，运输途 中最高允许升温到-15 C ，但交货后应尽快降至-ISDC 。 D 5.2.7 液体奶类 D 5. 2. 7. 1 装车前将厢体内温度预冷到 15 C ，方可装货。 5.2.7.2 运输途中，产品温度不高于lO DC 。 5.2.8 冷饮类 5.2.8.1 装车前将厢体内温度预冷到-lODC ，方可装货。 5.2.8.2 撑琪淋类冷饮厢体内温度应保持在-lSDC 以 F 。 5.2.9 豆制晶类 5.2.9.1 非发酵豆制品厢体内温度应保持在IDC-- lO DC 。 5.2.9; 2" 发酵豆制品应使用密封专用车辆运输。 3 OOl3/Tl177-2010 5.2.10 糕点类 含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋糕胚厢体内温度应保持在冻结点以上 -10·C 。 5.2. 11 其它类 有特殊温度要求的食品，按合同、协议等约定的温度要求执行。 5.3 运输管理 5.3.1 提货单位委托冷链配送企业承运时，在承运配送合同中，必须明确食品的温度要求，并按合同 规定执行。 5.3.2 冷冻、冷藏食品出库或到达接受方时，冷冻产品应在 15 分钟以内:冷藏食品在30 分钟以内装 卸完毕，严禁将货物长时间暴露在常温f. 防止货物温度回升融化。 5.3.3 承运方或接货方在食品交接时，除执行双方常规项目验收规定外，还应符合附录 A 的规定。食 品温度的检测按附录B 规定执行，将检验温度作好记录，作为双方交接凭证。 5. 3. 4 运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物同车装运。不得与非食品货物混装. 5.3.5 食品装载时，食品与厢壁周罔应留有缝隙，离顶 20mm. 应使用支架、栅栏或其他装置来防止 货物移动，保持冷气流通。 5.3.6 应定时对冷藏设各进行保养，当发现制冷设备有异常，应停止使用，进行修复，并做好温度控 制记录。冷藏车应及时融霜(有自动融霜除外)。 5. 3. 7 测温仪应按计量器具管理要求，定期检定。 5.3.8 冷藏运输设备应严格执行规定的装载重量。 6 冷藏储存 6. 1 冷库条件 6. 1. 1 冷库设计应符合 GB 50072 的规定。 6.1.2 冷库应建有 5·C~15·C以 F 的封闭式站台，并设有与运输车辆对接的门套密封装置。 6.1.3 冷库门应配有电动空气幕、塑料门帘等，以防外界热气进入。 6.1.4 冷库内应合理配置库温自动测温记录仪，测温精度达到士 r c. 其安装位置应符合冷库，面积与设 备要求。冷库应安装入库禁闭n 铃。 6.2 冷藏温度 6. 2. 1 冷冻、冷藏食品的贮存温度，应根据不同大类食品分别达到附录 A 规定温度礼昼夜握度被动不 超过士 rc 。 6.2.2 6.3 6.3.1 冷库应定期除霜、清洁和 1 维修，以确保冷藏、冷冻温度达到附录 A 要求。 贮期管理 库温记录档案至少保存2 年，货物应保持离墙300mm、离顶 200 mm~600 mm、离排管 300mm、 离风道 300 mm 距离，以保证冷库内空气流通畅顺。 4 DB13/T 1177-2010 6.3.2 堆码应稳固、整齐、适量。货垛应置于拖板上，不得直接着地。货物高度应符合底层外箱承受 压力，并满足"先进先出"原则，注意保质期。 6.3.3 冷冻、冷藏食品应按照食品性质分区堆放，不得串昧，交叉污染，冷藏蛋应设专库存放。 7 批发交易 7. 1 冷藏设备设施 7. 1. 1 批发、中转站应建有冷库、冷柜:生鲜蔬菜、水果储藏历配备冷却物冷藏库，库容量应不小于 年交易量的 Q.5%; 冷冻肉类、水产品储藏应配备冻结物冷藏库，库容量应不小于年交易量的 1%; 冷 冻食品、冷藏食品交易应分别配备冷冻与冷藏陈列柜:冷库、冷柜应符合节能减排技术要求。 7. 1. 2 对入驻批发(交易)市场客户的门店批发，应建有客户自管小冷库或冷藏柜。 7. 1. 3 冷藏库托盘应使用塑料托盘，叉车使用电力叉车。 食品温度控制 7.2 7. 2. 1 食品到达后，接受方应按 5.3.3 规定的程序和要求执行。 7.2.2 批发交易市场各类冷库的温度，应根据不同食品特性，符合附录 A 的规定。 8 配送加工 配送加工场地、设备、设施应符合 GB 14881 的有关规定。 8.1 8.2 8.3 配送分拣的冷藏设施，按本标准7. 1. 1~7. 1. 2 执行。 冷链物流食品所在维持设定温度的理货间中进行包装、分割(拣)、计量、刷贴标志、栓标签、 组装等，并按订单、按品种、出货先后顺序进行分门别类堆放。主要食品配送加工区温度控制: a) 蔬果类配送加工区温度一般应控制在 18