ICS 67.080.20 B 31 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 978.1—2020 代替 DB52/T 978-2014 贵州辣椒干 第 1 部分：朝天椒辣椒干 2020 - 08 - 17 发布 贵州省市场监督管理局 2020 - 08 - 18 实施 发 布 DB52/T 978.1—2020 目 次 前 言 .............................................................................. II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 质量指标、分级要求及检验方法 ...................................................... 3 5 检验规则 .......................................................................... 5 6 包装 .............................................................................. 6 7 贮藏 .............................................................................. 6 8 运输 .............................................................................. 7 I DB52/T 978.1—2020 前 言 《贵州辣椒干》分为2个部分： ——第1部分：朝天椒辣椒干 ——第2部分：线椒辣椒干 本部分为《贵州辣椒干》的第1部分。 本标准依据GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB52/T 978-2014《贵州辣椒干》，与DB52/T 978-2014相比，主要修改内容如下： ——修改了标准名称； ——将标准分为贵州朝天椒辣椒干和贵州线椒辣椒干两个部分； ——修改和调整了标准的总体结构和编排格式； ——修改了标准提出归口、起草单位； ——在前言中增加了标准历次版本发布情况； ——对术语和定义进行修改，增加了朝天椒辣椒干、果长、果宽、未成熟椒、不完善椒的定义； ——对质量指标、分级要求及检验方法进行修改或按最新国标要求执行； 本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：贵州省辣椒研究所、贵州省农业农村厅、贵州省市场监督管理局、贵州大学、遵 义市农业农村局、贵州交投农业产业发展有限公司、绥阳县农业农村局、湄潭县农业农村局、贵州省辣 椒产业协会。 本标准主要起草人：王雪雅、张绍刚、胡蓉、吴康云、谭书明、张洪俊、毛东、付陆、孙小静、李 文馨、陆敏、程军、罗仁发、张小明、佟硕秋、蓬桂华。 DB52/T 978.1-2020的历史版本发布情况为： ——DB52/T 978-2014。 II DB52/T 978.1—2020 贵州辣椒干 第 1 部分：朝天椒辣椒干 1 范围 本标准规定了朝天椒辣椒干的定义、质量指标、分级要求、检验方法、检验规则、包装、贮藏及运 输要求。 本标准适用于贵州范围内朝天椒（锥形、指形、球形）辣椒干的生产和经营。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 朝天椒辣椒干 锥形、指形、球形等果形，椒果朝天（朝上或斜朝上）生长的红辣椒经过干制形成的产品。不含红 辣椒加工后干制和干制后再加工的产品。 3.2 果长 辣椒干体长—从果顶至基部的距离。 1 DB52/T 978.1—2020 3.3 果宽 辣椒干体宽—辣椒干最宽处的距离。 3.4 异味 辣椒干本身气味以外的不正常气味。 3.5 色泽 本品种干制后特有的颜色和光泽。 3.6 霉斑椒 表面或内部有霉迹的辣椒干。 3.7 霉变椒 辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。 3.8 黑斑椒 辣椒受病虫危害、生理伤害、环境变化等不良因素伤害后，呈现的黑斑、黑点。 3.9 白壳 椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失呈轻飘的薄片为白壳。 3.10 黄梢 辣椒干顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。 3.11 花壳 椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。 2 DB52/T 978.1—2020 3.12 虫蚀椒 椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。 3.13 不完善椒 霉变椒、霉斑椒、白壳、花壳、黄梢、黑斑椒、虫蚀椒的统称。 3.14 断裂椒 断损而未变质的辣椒干。 3.15 异品种椒 不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。 3.16 未成熟椒 指辣椒果实没有完全转红，经干燥后椒体带有灰绿色的辣椒干。 4 4.1 质量指标、分级要求及检验方法 理化指标及检验方法 应符合表1的要求。 表1 项 目 理化指标及检验方法 指 标 检验方法 水分/(g/100g) ≤14 按 GB 5009.3 的规定执行 总灰分/(g/100g) ≤8 按 GB 5009.4(第一法)的规定执行 酸不溶灰分/(g/100g) ≤1.6 按 GB 5009.4(第三法)的规定执行 不挥发乙醚提取物（干态）/(g/100g) ＞12 按 GB/T 12729.12 的规定执行 3 DB52/T 978.1—2020 4.2 卫生指标 4.2.1 生产加工过程卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 4.2.2 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。 4.2.3 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。 4.2.4 最大农药残留限量 最大农药残留限量应符合GB 2763的规定。 4.2.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.3 感观指标、分级要求及检验方法 应符合表2的要求。 表2 项目 感观指标、分级要求及检验方法 等级规格 一级 二级 三级 四级 检验标准 取约 500 g 样品置洁净 白瓷盘中，挑选出 50 组 果实 一致性 果长相差≤5 mm 果宽相差≤2 mm 果长相差≤9 mm 果宽相差≤4 mm 果长相差≤12 mm 果宽相差≤6 mm 果长相差>12 mm 果宽相差>6 mm 大小差异的辣椒干，游 标卡尺测量果长、果宽， 外 观 性 状 最后计算平均数。 果形 色泽 霉变椒 霉斑椒 虫蚀椒 白壳 不 完 善 椒 4 果形一致，果面洁 果形一致，果面洁 果形较一致，果面 果形不一致，果 净，具本品种固有 净，具本品种固有 较洁净，具本品种 面有污物，具本 特征 特征 固有特征 品种固有特征 鲜红或紫红色，油 亮光洁 鲜红或紫红色，油 亮光洁 鲜红或紫红色，有 光泽 红色或紫红色 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 ≤0.5% ≤0.5% 允许黑斑面积达 0.5 cm2 的不超过 0.5% ≤1% ≤1% 允许黑斑面积达 0.5 cm2 的不超过 1% ≤2% ≤3% 黑斑椒 不允许有 不允许有 黄梢 花壳 不允许有 ≤0.5% 取约 500 g 样品置洁净 白瓷盘中，于光线充足 处目测。 外观检验的同时挑拣、 称量并计算。 DB52/T 978.1—2020 表2（续） 等级规格 项目 检验标准 一级 二级 三级 四级 无 ≤0.5% ≤3.5% ≤6% 异品种 不允许有 长度不足 2/3 和 破裂长度达椒身 1/3 以上的不得 超过 1% 不允许有 不允许有 ≤0.5% 长度不足 2/3 和 破裂长度达椒身 1/3 以上的不得 超过 3% ≤2% 固有杂质总量不 超过 1%，不允许 有外来杂质 ≤1% 长度不足 1/2 和 破裂长度达椒身 的 1/2 以上的不 得超过 5% ＞2% 固有杂质总量不 超过 2%，不允许 有外来杂质 外观检验的同时挑拣、 称量并计算。 杂质 不允许有 长度不足 2/3 和 破裂长度达椒身 1/3 以上的不得 超过 2% 不允许有 固有杂质总量不 超过 0.5%，不允 许有外来杂质 异味 不允许有 不允许有 不允许有 不允许有 外观检验的同时取样品 嗅闻。 不完善椒 总量 未成熟椒 断裂椒 5 5.1 不完善椒各项相加 检验规则 型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准4.1～4.3规定的指标进行检验。有下列情形之一者应 进行型式检验： a) 前后两次抽样结果差异较大； b) 国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求； c) 根据有关规定应进行型式检验的辣椒干。 5.2 交收检验 每批产品交收前，生产单位都