ICS 67.140.10 X 55 DB5206 铜 仁 市 地 方 标 准 DB5206/T 129 —2020 梵净抹茶 审评技术规范 Technical specification for construction of Fanjing Matcha standardiaztion 2020-10-30 发布 铜仁市市场监督管理局 2021-01-31 实施 发 布 DB5206/T 129—2020 目 次 前言 ...............................................................................Ⅱ 1 范围 ..............................................................................1 2 规范性引用文件.....................................................................1 3 术语和定义.........................................................................1 4 审评条件...........................................................................1 5 制样、取样方法及审评内容............................................................2 6 审评方法...........................................................................3 7 审评结果与判定.....................................................................3 附录 A（规范性） 梵净碾茶感官审评方法................................................5 I DB5206/T 129—2020 前  言 本 9 本文件按照 GB/T 1.1--2020《标准化工作导则 第 1 部分 标准化文件的结构和起草规则》 给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本文件由铜仁市农业产业化办公室、铜仁市茶叶行业协会共同提出。 本文件由铜仁市农业农村局归口。 本文件起草单位：铜仁市农业产业化办公室、铜仁市茶叶行业协会、贵州铜仁贵茶茶业股份有 限公司、铜仁市农业农村局、贵州健康职业学院、铜仁职业技术学院、松桃苗族自治县农业农村局、 江口县农业农村局、思南县茶桑技术推广中心、德江县茶产业发展办公室、贵州江口净园春茶业有 限公司。 本文件主要起草人：徐代刚、汪 侯彦双、张明生、李小立、杨 II 璐、张雅馨、韦 勇、郎 楠、白志文、罗会彬、陈 华、文小龙、沈世海、孟爱丽、郑晓锋、幸 玫、杨 琴。 玲、 DB5206/T 129—2020 梵净抹茶 1 审评技术规范 范围 本文件规定了梵净抹茶及其原料梵净碾茶的的审评条件，制样、取样方法及审评内容，审评方 法及审评结果与判定。 本文件适用于梵净抹茶和梵净碾茶的感官审评。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 15608 中国颜色体系 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 34778 抹茶 DB5206/T 128 梵净抹茶 加工技术规程 3 术语和定义 GB/T 23776、GB/T 34778、DB5206/T 128 规定的术语和定义适用于本文件。 4 审评条件 4.1 审评室条件 4.1.2 环境 应符合GB/T 18797的要求。 4.2 4.2.1 审评设备 审评台 1 DB5206/T 129—2020 干评台高度800mm～900mm，宽度600mm～750mm，台面为黑色亚光；湿评台高度为750mm～800mm， 宽度450mm～500mm，台面为白色亚光。审评台长度视实际需要而定。 4.2.2 评茶碗 梵净抹茶评茶碗采用白色瓷质专用评茶设备，颜色组合应符合 GB/T 15608 中性色的规定，要求 N≥9.5，大小、厚薄、色泽一致。评茶碗高 50mm,下口外径 45mm、上口外径 100mm，容积 200mL。 4.2.3 评审盘 梵净抹茶评审盘选用外径125mm、边高15mm的用马口铁制成的黑色、圆形、平底盒子。 4.2.4 称量用具 天平，感量为0.1g。 4.2.5 计时器 定时钟或特制砂时计，精确到秒。 4.2.6 其他用具 a）茶筅:竹制，高度12cm，竹穂80根以上为宜。 b）量杯:玻璃材质，有刻度，容量≥100mL。 c）烧水壶：普通电热水壶，不锈钢材质。 d）取样匙：不锈钢材质，无花纹，匙底略平，容量3.0g～5.0g。 e) 茶匙：瓷匙，容量5mL～10mL。 f) 吐茶桶：不锈钢或塑料制品。 4.3 审评用水 应符合GB 5749的规定。同一批茶叶审评用水水质应一致。 4.4 审评人员 4.4.1 审评人员应具有评茶员国家职业资格证书或评茶员职业技能等级证书，持证上岗。 4.4.2 身体健康无异味，审评前不吸烟、不饮酒、不食辛辣味食品和不使用化妆品。 4.4.3 审评人员开始审评前更换工作服，用无气味的洗手液洗净双手，并在整个操作过程中保持干 净。审评过程中不能使用化妆品，不得吸烟。 5 5.1 制样、取样方法及审评内容 制样方法 按GB/T 18795 的规定执行。 5.2 取样方法 按GB/T 8302 的规定执行。 5.3 2 审评内容 DB5206/T 129—2020 梵净抹茶按外形、汤色、香气、滋味“四项因子”进行审评。 5.3.1 外形 茶样的色泽和颗粒细腻度。 5.3.2 汤色 茶汤的颜色种类、色度、明暗度和清浊度。 5.3.3 香气 香气的类型、浓度、纯度、持久性。 5.3.4 滋味 茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等。 6 审评方法 梵净抹茶采用干湿兼评，外形内质并重的方法，对照实物标准样，从干茶外形和开汤后的香气、 汤色、滋味等四项因子进行评定。先干评抹茶外形，再湿评抹茶内质；梵净碾茶的感官审评方法按 附录A规定的方法执行。 6.1 外形审评 将梵净抹茶样品充分混匀，取5g～10g样品，放入评审盘中，察看色泽和颗粒细腻度，闻香气。 6.2 内质审评 称取 2g 梵净抹茶样品放入茶碗中，量取 150mL 70℃～80℃热水，先往茶碗中注入约 20mL 热 水后，用茶筅将其搅拌均匀，将茶碗靠近嗅香气，然后将剩余热水注入后，用茶筅轻轻搅拌茶汤， 在抹茶沉淀前迅速观察茶汤的颜色，最后再次搅拌均匀尝滋味。 7 7.1 审评结果与判定 合格判定 将梵净抹茶样品按照外形、汤色、香气、滋味“四项因子”进行逐项审评，并按表 1 七档次审 评方法分别进行评分。任一审评因子为-3 分者判为不合格，四项因子总得分≤-3 分者判为不合格。 表1 七档次审评方法 七档制 评分 说明 高 +3 差异大，明显好于标准样 较高 +2 差异较大，好于标准样 稍高 +1 相当 0 稍低 -1 较低 -2 差异较大，差于标准样 低 -3 差异大，明显差于标准样 仔细辨别才能区分，稍好于标准样 标准样或成交样的水平 仔细辨别才能区分，稍差于标准样 3 DB5206/T 129—2020 7.2 品质评定 7.2.1 评分的形式 7.2.1.1 独立评分 整个审评过程由一人或若干人评茶员独立完成。 7.2.3 集体评分 整个审评过程由三人或三人以上（奇数）评茶员一起完成。参加审评的人员组成一个审评小组， 推荐其中一人为主评。审评过程中由主评先评出分数，其他人员根据品质标准对主评出具的分数进 行修改和与确认，对观点差异较大的茶进行讨论，最后共同确定分数，如有争论，投票决定。并加 注评语，评语引用 GB/T 14487 中的术语。 7.2.2 评分方法 茶叶品质顺序的排列样品应在两只（含两只）以上，评分前工作人员对茶样进行分类、密码编 号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按干茶外形 和开汤后的香气、汤色、滋味等 4 个方面进行审评，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样 每项因子进行评分，并加注评语，评语引用 GB/T 14487 中的术语。 7.2.3 分数确定 7.2.3.1 每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。 7.2.3.2 当独立评分评茶员人数达五人以上时，可在评分的结果中去除一个最高分和一个最低分， 其余的分数相加的总和除以相应人数所得的分数。 7.2.4 结果计算 将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样的总得分。 梵净抹茶各审评因子系数为：外形 30%、汤色 20%、香气 20%、滋味 30%。 计算公式按式（1）进行： Y=A×30%+B×20%+C×20%+D×30% …………………（式1） 式中： Y——表示审评总得分； A、B 、C、D——表示外形、汤色、香气、滋味各单项因子的审评得分； 7.2.5 结果评定 根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。 如遇分数相同者，则按“外形→滋味→香气→汤色”的次序比较单一因子得分的高低，高者居 前。 4 DB5206/T 129—2020 附录 A （规范性附录） 梵净碾茶感官审评方法 A.1 审评主要器具 A.1.1 评茶杯、碗 评茶杯采用圆柱形专用评茶设备，杯高66mm，外径67mm，容量150mL。 评茶碗高56mm，上口外径95mm，容积240mL。 A.1.2 评茶盘 木板或胶合板制成，正方形，外围边长230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯 形，上宽50mm，下宽30mm。涂以白色