ICS 65.020.20 B 05 重 DB50 庆 市 地 方 标 准 DB 50/T 221—2020 代替 DB50/T 221-2006 莼菜生产技术规程 Technical regulations for production of Brasenia Schreberi 2020 - 09 - 04 发布 重庆市市场监督管理局 2020 - 12 - 01 实施 发 布 DB50/T 221—2020 前  言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替DB50/T 221—2006《莼菜生产技术规程》。与DB50/T 221—2006相比，除编辑性修改外 主要技术变化如下： ——修改了标准的范围，增加了“保鲜加工”； ——更新了规范性引用文件，增加了标准的术语和定义； ——修改了海拔适宜范围，更新了产地环境应符合的规定； ——增加了“莼菜田建设”的具体内容； ——将原标准的“品种、种茎的选择”改为“品种及种苗”； ——将原标准的“整地”改为“整田”； ——将原标准的“插栽”改为“定植”； ——将原标准的“施肥”“水位管理”改为“肥水管理”； ——修改了“病虫草害防治”“采收”的具体内容； ——增加了“保鲜加工”的具体内容。 本标准由石柱土家族自治县农业农村委员会提出。 本标准由重庆市农业农村委员会归口。 本标准起草单位：石柱土家族自治县农业农村委员会，重庆市农业科学院。 本标准主要起草人：邹敏、李燕、付婷婷、曾婷婷、张登忠、刘严、陈纯亮、张洪明、柯剑鸿、范 德清、赵春雁、周珊珊、王永清、田时炳。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB50/T 221—2006 I DB50/T 221—2020 莼菜生产技术规程 1 范围 本标准规定了莼菜生产的产地环境条件、莼菜田建设、生产技术、保鲜加工。 本标准适用于莼菜产地选择、生产及保鲜加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸） GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行） GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB 38400 肥料中有毒有害物质的限量要求 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY 525 有机肥料 NY/T 701 莼菜 3 术语与定义 NY/T 701界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了NY/T 701中的 某些术语和定义。 3.1 莼菜 Brasenia schreberi 莼菜属睡莲科（Nymphaeaceae）莼属（Brasenia）的多年生水生宿根草本植物，以嫩梢、初生卷叶 及附着的透明胶质为食用部分。 3.2 胶质 colloid 莼菜生长过程中形成附着在莼菜嫩梢及茎叶表面的透明胶状物。 [NY/T 701，定义3.1] 3.3 1 DB50/T 221—2020 黑节 black knot 明显发黑的茎节。 [NY/T 701，定义3.2] 3.4 卷叶 rolled leaf 未展开的嫩叶。 [NY/T 701，定义3.3] 4 产地环境条件 4.1 产地选择 宜选择海拔1200米～1600米、生态条件良好、水源充足、光照充足、排灌方便、远离污染源并具有 可持续生产能力的农业生产区域。 4.2 环境空气质量 环境空气质量应符合NY/T 391—2013中表1的要求。 4.3 灌溉水质量 灌溉水质量应符合NY/T 391—2013中表2的要求。 4.4 土壤环境质量 土壤环境质量应符合GB 15618—2018表1中水田的规定。 5 莼菜田建设 5.1 田埂 种植莼菜的田埂高不低于100 cm，坚固不渗水，保证水深可达80 cm以上。 5.2 田面 田面平整，耕作层厚度不低于30 cm，有效土层厚度不低于50 cm，土壤肥沃、有机质丰富、微酸性 到中性。 6 生产技术 6.1 品种及种苗 6.1.1 品种选择 选择产量高、品质优、抗性强的莼菜品种。 6.1.2 种苗选择 2 DB50/T 221—2020 选取3年～5年生带1个～2个茎节、茎杆健壮、无病虫害的水中茎或地下茎作为种苗。 6.2 整田 莼菜田应除去杂草、藻类、杂物等，每公顷施用生石灰525 kg～600 kg，深犁25 cm～30 cm，结合 基肥施用细耙2次～3次，使田面平整、田土细软，灌水至10 cm左右。 6.3 定植 6.3.1 定植时间 除炎热的夏季及水面结冰的冬季外，均可定植。以3月～4月和10月～11月最佳。 6.3.2 定植方法 6.3.2.1 有竖插和平插两种方法，宜采用竖插法。 6.3.2.2 竖插:将种苗基部斜插于泥中，深度为 7 cm 左右。 6.3.2.3 平插:双手拿住种苗的两头，顺行轻摁入泥中，深度为 3 cm 左右。如已发芽，将芽露出土面， 然后抹平泥土。 6.3.3 定植密度 定植株行距约80 cm×80 cm，每公顷定植约15000株。 6.4 肥水管理 6.4.1 水层管理 定植初期，宜浅水，田间保持10 cm～20 cm水层。 生长阶段，春、秋两季水层高度保持在30 cm～40 cm，夏、冬两季保持在50 cm～70 cm。莼菜田应 常年保持活水微流动状态。 6.4.2 施肥管理 6.4.2.1 6.4.2.1.1 基肥 基肥选择 腐熟的堆肥、农家肥、饼肥等。商品有机肥应符合GB 38400和NY 525的规定。 6.4.2.1.2 基肥用量 腐熟饼肥每公顷用量为3000 kg～4500 kg，或其他有机肥每公顷施19500 kg～22500 kg。 6.4.2.1.3 基肥施用 在定植前2个月一次性均匀施入田中，使肥料充分混入泥水中。 6.4.2.2 6.4.2.2.1 追肥 追肥选择 宜施用腐熟的菜籽饼肥。 6.4.2.2.2 追肥用量 3 DB50/T 221—2020 每公顷每次施肥 750 kg～1500 kg。 6.4.2.2.3 追肥施用 每年2月～3月开始萌发新芽时均匀撒施。宜在阴天或晴天进行。施肥后泼清水冲洗莼菜叶面以防肥 害。 6.5 病虫草害防治 6.5.1 主要病虫草害 主要病害有叶腐病、根腐病等；主要虫害有椎实螺、菱小萤叶甲等；主要草害有青苔、水葱、黄花 狸藻、眼子菜、慈菇等。 6.5.2 防治原则 坚持预防为主，综合防治。可采用农业防治、物理防治、生物防治。不应采用化学防治。 6.5.3 防治方法 农业防治：选择优势莼菜品种，适时更换种苗，莼菜种植2年后，对弱势植株进行部分或全部拔除， 选用健壮植株的种苗重新换栽，约8年全面更新换种一次。施用充分腐熟有机肥；及时添换清水，随时 保持水质清澈透明。 物理防治：人工清除杂草、青苔、椎实螺以及病害植株等。每年莼菜采收结束后，全面除草一次； 生长期间，结合采收，随时拔除杂草；3月～4月份椎实螺集中在莼菜田四周和流水口时，及时捞除；对 生长过密或老黄叶过多的茎叶，及时疏枝除叶。 生物防治：莼菜田中投放少量鲤鱼、鲫鱼、草鱼等控制虫害、草害。每年3月～4月，每公顷放养约 5寸的草鱼120尾～150尾，或鲤（鲫）鱼75尾～120尾,莼菜采收结束后将鱼捕捞。 6.6 采收 6.6.1 采收时间 6.6.1.1 当年种植的莼菜，不宜采收。 6.6.1.2 4月中旬到7月中旬是采摘的旺季，4月采收的称为雉尾莼，味甜，质量最好，5月～6月采收的 莼菜称为丝莼，品质亦好，且有花蕾，叶柄均可食用；7月～8月可采收部分莼菜，产量较低、质量较差； 9月以后不宜采收。 6.6.2 采收标准 在卷叶长足、尚未展开时，连同卷叶、嫩叶和芽苞一起采摘。 6.6.3 采收方法 从行间进入莼田，手工采摘后轻放于可沥水的容器（不可使用铁器，以防莼菜变色）。采摘动作不 宜过大，注意保护附着的透明胶质，勿沾泥沙等杂质。 6.6.4 采后存放 采收的莼菜应存放于阴凉处，避免阳光直射。 4 DB50/T 221—2020 7 保鲜加工 7.1 原料 应选用当天采摘的新鲜莼菜。 7.2 加工工序 7.2.1 清洗 倒入清洗池清除黑节、老梗、单梗、泥沙、杂草等杂质。将清洗后的莼菜装入不锈钢丝网待杀青， 或直接0 ℃～4 ℃冷藏待销。清洗用水应符合GB 5749的要求。 7.2.2 杀青 原料称重后，按照水与原料约20：1的比例将水注入杀青池，待水温升至95 ℃～97 ℃，迅速将莼 菜放入，温度保持在75 ℃～85 ℃，约4 min～6 min。杀青后莼菜叶片色泽全部转为草绿色，嫩芽苞、 叶梗及尾茎颜色泛白，莼菜色泽基本一致。 7.2.3 冷却与漂洗 杀青后迅速沥去热水，放入冷却池，用冷水淋透降温，散去大部分热量，快速转入漂洗池。在漂洗 池内充分搅动冷却水，使莼菜均匀分散、快速冷却。杀青、冷却应在莼菜采收的当天完成。 7.2.4 保存 7.2.4.1 低温冷藏保存 漂洗后的莼菜保存在洗净塑料周转箱（桶）内，置于0 ℃～4 ℃冷藏库，保存期不超过7天。塑料 周转箱（桶）容积以20 L～60 L为宜，质量应符合GB/T 5737要求。 7.2.4.2 冰醋酸保存 漂洗后的莼菜按3‰的比例加入食用冰醋酸。存放的库房应阴凉通风、避免太阳直晒。冰醋酸应符 合GB 1886.10要求。 7.3 分级 7.3.1 基本要求 基本要求应符合NY/T 701-2018中4.1.1的要求。 7.3.2 等级 在符合基本要求的前提下，莼菜分为特级、一级和二级。各等级的划分符合表1的规定。 表1 莼菜等级 项目 特级 一级 二级 叶片带芽率r，% r≥96 60≤r＜96 50＜r＜60 黑节率R，% R≤1 1＜R≤5 5＜R≤10 注 1：特级允许有 5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求； 5 DB50/T 221—2020 注 2：一级允许有 8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； 注 3：二级允许有 10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。 7.3.3 规格 以卷叶尺寸为指标，莼菜分为大（L）、中（M）、小（S）