ICS 65.040.20 B 20 山 DB14 西 省 地 方 标 准 DB 14/ 2115—2020 燕麦粉加工技术规程 Technical Specification for Processing Oat Flour 2020 - 08 - 26 发布 山西省市场监督管理局 2020 - 11 - 26 实施 发 布 DB14/ 2115—2020 目 次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 基本要求......................................................................................................................................................... 1 4 原料要求......................................................................................................................................................... 1 5 工艺流程......................................................................................................................................................... 1 6 加工技术要求................................................................................................................................................. 1 7 记录................................................................................................................................................................. 2 I DB14/ 2115—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。 本标准由山西省粮食和物资储备局提出并监督实施。 本标准由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。 本标准起草单位：山西省农业科学院农产品加工研究所、山西省粮油科学研究所有限公司。 本标准主要起草人：孟婷婷、周柏玲、石磊、梁霞、田志芳、李云龙、刘超、路欣、李敏、曹盛、 朱志昂、蒋梅峰、牛晓峰、王海钢、李雪帆。 II DB14/ 2115—2020 燕麦粉加工技术规程 1 范围 本标准规定了燕麦粉加工的基本要求、原料要求、工艺流程、加工技术要求、记录。 本标准适用于以裸燕麦为原料的燕麦粉的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 13359 莜麦 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 3 基本要求 3.1 场所要求 应符合 GB 14881 的规定。 3.2 设备要求 清粮机、洗麦机、润麦机、重力分级去石机、炒锅、磁选机、磨粉机、高效振动筛、分级筛、脉冲 布筒除尘器、高压离心通风机、冷却机、电子秤、包装封口机。 4 原料要求 4.1 原料要求 应符合 GB/T 13359 的要求。 4.2 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 5 工艺流程 清理→磁选→洗麦→润麦→烘炒（或蒸制）→冷却→制粉→冷却→包装 6 加工技术要求 1 DB14/ 2115—2020 6.1 清理 分别采用清粮机、高效振动筛和重力分级去石机等机械方式对原料进行筛选、去杂、去石清理后， 表面无杂质，含砂量 ≤0.03%，杂质总量 ≤0.5%。 6.2 磁选 采用磁选设施去除原料中的磁性金属物，磁选后磁性金属物含量 ≤3 mg/kg。 6.3 洗麦 使用洗麦机去除原料表面及腹沟内附着的灰尘，清洗至表面及腹沟内洁净无杂质。 6.4 润麦 常温水润麦 6h～12h，使燕麦表面无明显吸附水且流动性好，籽粒内部水分均匀一致。 6.5 烘炒（或蒸制） 将浸润好的燕麦置于炒锅（蒸锅）内烘炒（或蒸制）灭酶，至燕麦干透呈现深黄色，籽粒膨胀，出 料温度 110℃～120℃。 6.6 冷却 烘炒后晾制至室温。 6.7 制粉 6.7.1 精制燕麦粉 使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ20号筛的粉状产品；磨下物温度 ≤50℃。 6.7.2 普通燕麦粉 使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ18号筛的粉状产品；磨下物温度 ≤50℃。 6.7.3 全燕麦粉 使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ14号筛的粉状产品；磨下物温度 ≤50℃。 6.8 冷却 制粉后冷却，物料温度 ≤30℃。 6.9 包装 包装材料、容器应符合 GB/T 17109 的规定。 7 记录 7.1 7.2 原料、生产加工过程等应有记录，原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。 各项原始记录应按规定保存不少于 2 年，若有新规定按其执行。 _________________________________ 2