ICS03.080 CCSA16 54 西藏自治区地方标准 DB54/T0295-2023 绿色餐饮企业评价规范 2023-09-27发布 2023-10-27实施 西藏自治区市场监督管理局  发布 DB54/T0295-2023 I目次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基本原则............................................................................2 5评价内容............................................................................2 6评价方法............................................................................4 7评价组织与实施......................................................................4 附录A（规范性)绿色餐饮企业评分细则...................................................6 表A.1分值分配表........................................................................6 表A.2等级划分评定表...................................................................6 表A.3绿色餐饮企业等级划分评定细则表...................................................6 DB54/T0295-2023 II前言 本文件按照GB/T1.1的规定起草。 本文件由西藏自治区商务厅提出。 本文件由西藏自治区商务厅归口。 本文件起草单位：西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会。 本文件主要起草人：褚立群沈建兵杨占辉次旺白姆。 DB54/T0295-2023 III引言 习近平总书记在党的二十大报告中指出，推动绿色发展，促进人与自然和谐共生，尊重自然、顺应 自然、保护自然，是全面建设社会主义现代化国家的内在要求。必须牢固树立和践行绿水青山就是金山 银山的理念，站在人与自然和谐共生的高度谋划发展。 西藏是重要的国家生态安全屏障和国家生态文明高地，生态战略地位极为重要。保护好雪域高原生 态环境，筑牢重要的国家生态安全屏障，事关中华民族的生存和长远发展，事关西藏长足发展和长治久 安大计，事关各族人民群众的切身福祉，是对中华民族生存和发展的最大贡献，是我们义不容辞的重大 职责和光荣使命。 开展绿色餐饮企业评价，对推进绿色发展，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，坚持绿色管理、 节约资源，保护生态环境、合理使用资源，不断满足人民日益增长的美好生活需要具有重要意义，也是 餐饮行业推动《中华人民共和国反食品浪费法》落实见效的具体实践。 DB54/T0295-2023 1绿色餐饮企业评价规范 1范围 本文规定了绿色餐饮企业评价规范的范围、规范性引用文件、术语与定义、基本原则、评价内容、 评价方法等内容。 本文件适用于西藏自治区“绿色餐饮企业”等级评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T21084-2007绿色饭店 GB/T23794-2023企业信用评价指标 GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求 GB/T33497-2023餐饮企业质量管理规范 GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南 GB/T39634-2020宾馆节水管理规范 GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南 GB/T40042-2021绿色餐饮经营与管理 GB/T40248-2021人员密集场所消防安全管理 SB/T11166-2022餐饮服务单位节约管理规范 WS394-2012公共场所集中空调通风系统卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 绿色餐饮greencatering 餐饮企业将环保、节约、健康、安全的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等多个环节，提供 健康饮食及相关服务的经营服务活动。 3.2 绿色餐饮企业greencateringenterprises 以节约资源、保护环境，安全健康为经营理念，以科学设计、有效管理、先进技术为手段，以资源 效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供环保、绿色、健康、安全服务，具有独立核算能力、 独立经营场所的餐饮企业。 DB54/T0295-2023 24基本原则 4.1绿色餐饮企业评价遵循科学性、合理性、针对性、可操作性原则。 4.2绿色餐饮企业评价指标分值设定符合餐饮企业规模、实力等特点，侧重企业生态发展的潜力及软实 力。 4.3绿色餐饮企业等级评价中采用餐饮行业通用评价方法（星级评定法）。 4.4绿色餐饮企业评价指标便于理解，分值分配合理，便于应用。 5评价内容 5.1基本条件 绿色餐饮企业评价应符合下列要求: ——符合GB/T40042-2021《绿色餐饮经营与管理》“基本要求”中4.1-4.9规定； ——遵守《餐饮服务食品安全操作规范》； ——遵守《中华人民共和国反食品浪费法》； ——近三年无行政处罚记录、无安全事故和环境污染超标事故； ——符合GB/T23794-2023《企业信用评价指标》“等级划分”中A等或B等。 5.2绿色设计 餐饮企业在整个生命周期内，着重考虑产品环境属性（可回收性、可维护性、可重复利用性），并 将其作为设计目标，在满足环境目标要求的同时，减少环境污染、减小能源消耗，将节约资源、保护环 境等因素纳入餐厅设计环节之中，减少资源消耗和对环境的影响。 5.3绿色管理 5.3.1餐饮企业建立一整套符合绿色餐饮要求的管理体系，企业最高管理者需指定一名成员为企业代表， 负责本企业的绿色工作。 5.3.2明确规定绿色企业代表和相关人员的管理职责。指定绿色工作计划，明确目标和措施，建立有效 的食品安全、公共安全的预防、管理体系和环境管理体系。 5.3.3建立和健全有关食品安全、公共安全、节能降耗、环境保护的规章制度，并不断更新和发展，企 业管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。 5.3.4绿色管理中的清洁生产参见GB/T21084-2007《绿色饭店》中的3.7“清洁生产”规定执行。 5.4环境管理 5.4.1污水排放、油烟排放、噪声排放符合国家标准。 5.4.2安装油水分离装置、油烟净化设施，设置垃圾分类回收设施，有垃圾运输的专门动线，有明确的 垃圾存放区域，未焚烧废弃物。 5.4.3餐厅内有良好的通风系统和空气净化系统，室内空气质量符合国家规定。 5.4.4未使用化学杀虫灭鼠剂、除草剂、杀菌剂和杀真菌剂。 5.4.5不应使用不可降解一次性塑料餐（饮）具。 5.4.6打包盒、外卖包装等应选用可循环利用或环保可降解材质，避免或减少过度包装。 5.4.7不应烹制及售卖野生动物及其制品。 5.4.8环境管理中其他环保餐饮规定参见GB/T40042-2021《绿色餐饮经营与管理》中6“环保餐饮”规 定执行。 5.5节能管理 5.5.1安装水、电、气分项计量仪表。 5.5.2采用先进节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品。 DB54/T0295-2023 35.5.3定期对厨房设备设施、空调、供热、照明等用能设备进行巡检和及时维护。 5.5.4采用先进的节水器具、技术和管理方法，定期对水网进行漏损检测；餐饮企业各用能部门建立节 能操作规范并执行；消耗品有定额管理，每月进行能源统计对比分析，并制定改进措施。节水管理应符 合GB/T39634《宾馆节水管理规范》中的“基本要求”。 5.5.5节能管理中设备设施要求参见SB/T11166-2022《餐饮服务单位节约管理规范》中5“设备设施” 规定执行。 5.6安全管理 5.6.1建立和健全安全生产培训、例会制度和安全生产隐患排查制度并执行，配备专职食品安全管理人 员。 5.6.2建立和健全消防安全、食品安全、工伤救助等突发事件应急预案，并每年至少进行两次演练。 5.6.3消防设施设备完善、标识明显。有覆盖全部公共区域的安全监控系统，有保养巡检记录。 5.6.4特殊工作区域的防护、围栏，有明确的规章制度和实施办法；有危险品仓库，