江西绿色生态品牌建设促进会团体标准 T/JGE0068—2023 江西绿色生态餐厅 JiangxiGreenEcology—Restaurant 2023-10-14发布 2023-10-21实施 江西绿色生态品牌建设促进会  发布ICS03.080 CCSA00T/JGE 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JGE0068—2023 I目次 前言..................................................................................II 引言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................2 4主体要求............................................................................2 5评价指标............................................................................4 全国团体标准信息平台 T/JGE0068—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西绿色生态品牌建设促进会提出并归口。 本文件起草单位：江西嘉韵餐饮有限公司、江西柒彩赣鄱农产品有限公司、江西省嘉韵供应链管理 有限公司、江西小柒助农供应链管理有限公司、江西省家庭农场联合会、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、 江西省质量和标准化研究院、南昌市市场监督管理局、南昌市检验检测中心。 本文件主要起草人：万红艳、冯欣、杨璇、吕泽新、李海明、郭海仁、张伟华、李巍巍、廖树伟。 全国团体标准信息平台 T/JGE0068—2023 III引言 “江西绿色生态餐厅”指标先进性如下： ——江西绿色生态餐厅中绿色生态食材与总食材的占比应不少于30%。 ——江西绿色生态餐厅设有展示馆，以展示绿色生态食材、绿色供应链、绿色餐厅设计、绿色烹 饪技法、绿色本土菜品等绿色生态产品、技术、服务、文化等方面内容。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JGE0068—2023 1江西绿色生态餐厅 1范围 本文件规定了“江西绿色生态餐厅”的范围、规范性引用文件、术语定义、基本要求和评价指标。 本文件适用于餐厅申请“江西绿色生态”的自我评价和第三方认证活动。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8978污水综合排放标准 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB18483饮食业油烟排放标准 GB/T18883室内空气质量标准 GB/T19001质量管理体系要求 GB/T21084绿色饭店 GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 GB22337社会生活环境噪声排放标准 GB/T23331能源管理体系要求及使用指南 GB/T23794企业信用评价指标 GB/T24001环境管理体系要求及使用指南 GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 GB/T29372食用农产品保鲜贮藏管理规范 GB/T30643食品接触材料及制品标签通则 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T33635—2017绿色制造制造企业绿色供应链管理导则 GB/T39002餐饮分餐制服务指南 GB/T4004餐饮业供应链管理指南 GB/T40042绿色餐饮经营与管理 GB/T45001职业健康安全管理体系要求及使用指南 全国团体标准信息平台 T/JGE0068—2023 2SB/T10580餐饮业现场管理规范 SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求 SB/T11167餐饮点餐服务规范 DB36/T1138“江西绿色生态”品牌评价通用要求 DB36/T1279公筷公勺使用与服务规范 DB36/T1280食品安全培训管理规范 DB36/T1487绿色餐饮企业评价规范 《中华人民共和国反食品浪费法》 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 绿色供应链greensupplychain 将环境保护和资源节约的理念贯穿于企业从产品设计到原材料采购、生产、运输、储存、销售、使 用和报废处理的全过程,使企业的经济活动与环境保护相协调的上下游供应关系。 [来源：GB/T33635—2017，3.3] 3.2 绿色生态食材greenecologicalingredients 常用的畜类、禽类、水产类、粮食类、蔬菜类、果品类、调味品类及加工性主辅食材在形态特征、 质量要求及烹饪应用等方面应符合江西绿色生态、绿色食品、有机产品、富硒食品、赣鄱正品等省级以 上认证标准且在江西地区常用或区域范围内特色鲜明的食材。 3.3 绿色餐饮企业Jiangxigreencateringenterprise 将绿色发展理念贯穿到设计、采购、仓储、加工、服务、消费、管理、营销全过程，以保护江西绿 色生态环境为前提，以节约、增质、生态、协同为评价要素，以安全、健康、环保为评定标准的企业。 3.4 江西绿色生态餐厅JiangxiGreenEcology—Restaurant 符合“江西绿色生态”品牌评价通用要求及本文件技术要求，并通过“江西绿色生态”品牌评价考 核认证的餐厅。 3.5 餐厅展示馆restaurantexhibitionhall 以展示绿色生态食材、绿色供应链、绿色餐厅设计、绿色烹饪技法、绿色本土菜品等绿色生态产品、 技术、服务、文化等方面内容的场馆。 4基本要求 4.1主体要求 4.1.1企业应严格遵照GB31654及DB36/T1487实施管理，以确保食品安全。 全国团体标准信息平台