ICS67.040 CCSX00DB50 重庆市地方标准 DB50/T1455—2023 食品安全监督抽样技术规范 2023-08-25发布 2023-11-25实施 重庆市市场监督管理局发布 DB50/T1455—2023 Ⅰ前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由重庆市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：重庆市食品药品检验检测研究院、重庆市计量质量检测研究院、重庆海关技术 中心、成都市华测检测技术有限公司、重庆市涪陵区市场监督管理局、重庆市渝北区市场监督管理局、 重庆市合川区市场监督管理局、重庆市大渡口区市场监督管理局。 本文件主要起草人：范荣妹、陈世奇、杨茜、赵婷、屈晓玲、刘方菁、汪敏、韩燕、李红、刘欢、 陈伟、张丽妮、朱红春、关天横、李思、周邦萌、袁斌、瞿文婷、罗涵刈、罗晟毓、梅玲、刘成勇。 DB50/T1455—2023 11食品安全监督抽样技术规范 1范围 本文件规定了食品安全监督抽样工作中的术语和定义、抽样原则、准备、现场抽样流程及特殊情 况等要求。 本文件适用于抽样单位对食品生产经营活动全过程开展的食品安全监督抽样工作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T3358.2统计学词汇及符号第2部分：应用统计 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 3术语和定义 GB/T3358.2界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 总体population 所研究个体/单位产品的全体。 [来源：GB/T3358.2,1.2.1] 3.2 批次lot 按抽样目的，在基本相同条件下组成的总体的一个确定部分。 [来源：GB/T3358.2,1.2.4] 3.3 抽样单元samplingunit 将总体进行划分后的每一部分。 3.4 样品sample 由一个或者多个抽样单元构成的总体的子集。 DB50/T1455—2023 23.5 抽样sampling 抽取或组成样品的行动。 3.6 随机抽样randomsampling 从总体中抽取n个抽样单元构成样品，使n个抽样单元每一可能组合都有一个特定被抽到概率的抽 样。 3.7 抽样单位samplinginstitute 组织抽检工作的食品安全监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定的承担抽样任务的监管部 门或机构。 3.8 被抽样单位institutetobesampled 食品安全监管部门采取抽检方式进行监管的食品生产经营者（包括进口商品在中国依法登记注册 的代理商、进口商或经销商以及网络食品交易经营者）。 4抽样原则 4.1公正公平原则：抽样单位应公正公平开展抽样工作，不应区别对待被抽样单位。 4.2随机抽样原则：抽取样品应遵循随机性原则，确保抽取样品的代表性。 4.3检验需要原则：抽取的样品数量应满足检验和复检需求。 4.4安全有效原则：样品抽取、封样、运输、交付的过程中，应保障样品性状及安全。开展抽样工作 前，不应预先通知被抽样单位，不应由被抽样单位自行提供、运输样品。 4.5抽检分离原则：抽样人员与检验人员不应为同一人。 4.6付费购样原则：应向被抽样单位支付样品费用并索取正式发票（或相关购物凭证）及所购样品明 细。 5抽样准备 5.1抽样管理制度 抽样单位应建立食品抽样管理制度，明确岗位职责、抽样流程和工作纪律等要求。 5.2抽样实施方案 5.2.1抽样单位应在抽样工作开展前，制定抽样任务实施方案。 5.2.2实施方案内容应包括抽样的场所、日期、品种、批次、数量、方法、文书填写、信息录入、样 品封存、样品运输、样品交接等内容。 DB50/T1455—2023 35.3抽样人员 5.3.1抽样单位应在抽样工作开展前确定抽样人员名单，每组抽样人员应不少于2人，并确定抽样工 作负责人。 5.3.2抽样人员应准备有效身份证明文件、工作证等必要证件。 5.3.3开展网络抽样时，抽样单位应记录抽样人员的人员信息及付款账户、注册账号、收货地址、联 系方式等信息。 5.4抽样培训 5.4.1抽样单位应对抽样人员开展培训，并做好相关培训记录。培训内容包括但不限于：相关法律法 规及要求、抽样方案等文件，专业知识、抽样文书填写方法、抽样方法以及其他相关内容。 5.4.2开展网络抽样时，抽样单位应对网络抽样人员开展网络抽样流程、抽样方法、信息采集方法等 相关培训。 5.5抽样物资 5.5.1文书 应充分预留抽样工作需要的文书，并根据工作需要提前加盖相应用章。抽样单位可根据抽样需要 自行确定封条的材质、格式（横式或竖式）、尺寸大小。 5.5.2备用金 应准备足够的样品费用及工作经费。 5.5.3抽样工具 抽样车辆、无菌抽样工具（无菌样品袋、手套等）、样品包装袋、办公用品（文件袋、剪刀、胶 带、记号笔、黑色签字笔等）、移动终端设备、信息采集设备、笔记本电脑、便携式打印机等。 5.5.4特殊工具 5.5.4.1无菌抽样需准备： a)经灭菌处理的取样工具和取样容器，放置取样工具的特定容器或者合适包裹的材料（如保证 灭菌效果的专用包装纸、铝箔纸等）； b)保持样品接近原有储存温度条件的设备（如保温箱等）。 5.5.4.2冷链运输需准备： a)尺寸合理的冷藏设备（如车载冰箱、冷藏箱等）及稳定持久的电源（如主电瓶和备用电瓶）； b)温度监控设备。 6现场抽样 6.1抽样告知 DB50/T1455—2023 46.1.1抽样人员应向被抽样单位告知抽样性质、抽样范围等相关信息并出示抽样检验告知书及有效身 份证明文件。抽样单位为检验机构的,还应向被抽样单位出示任务委托书或其复印件。 6.1.2抽样人员应告知被抽样单位提供营业执照、许可证等资质证明文件。抽取食用农产品时，陪同 抽样的监管人员应核查被抽样单位的进货查验记录、合法进货凭证、动物检疫合格证明等凭证。 6.1.3对执行企业标准的样品，抽样人员应向被抽样单位索取有效的企业标准复印件，必要时加盖企 业公章。 6.1.4开展网络抽样时，抽样人员应核查网络食品交易第三方平台及入网经营者营业执照、经营许可 证等相关证件信息。 6.2不予抽样情形 抽样时，抽样人员应当核查被抽样单位的营业执照、许可证等资质证明文件。遇有下列情况之一 且能提供有效证明的，不予抽样： a)食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样的； b)有充分证据证明拟抽检的食品为被抽样单位全部用于出口的； c)食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置； d)超过保质期、已腐败变质或保质期无法覆盖检验周期的； e)被抽样单位存在明显不符合有关法律、法规和规章要求的； f)法律、法规和规章规定的其他情形。 6.3抽样 6.3.1不同环节及抽样场所抽样 生产环节抽样应当从被抽样单位的成品库房中抽取待销产品。流通环节抽样，应在被抽样单位的 仓库、货架、柜台中抽取待销产品。餐饮环节应抽取被抽样单位使用或待销的产品。食用农产品应在 流通和餐饮环节抽取。网络抽样应通过网络食品交易第三方平台或者自动售卖机、无人超市等经营者 的销售方式抽取产品。 6.3.2随机抽样方式 6.3.2.1遵循随机抽样原则，对同一批次产品，不重不漏，随机抽取满足需求的样品。 6.3.2.2相关抽检方案中有规定的，应遵照执行。 6.3.3不同状态样品抽样 6.3.3.1独立包装抽样，应满足检验要求。需开展微生物检验的样品，抽取的独立包装数量应不少于 微生物检验的最小需求。 6.3.3.2液体、半固体抽样，尤其是大包装食品，抽样前应混匀。 6.3.3.3散装样品抽样，检样和备样均应不少于0.5kg。 6.3.3.4复用餐（饮）具抽样应符合GB14934中规定的采样方法。 6.3.3.5相关抽检方案中有规定的，应遵照执行