ICS67.040 CCSX10 T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0078—2023 供厦食品食用燕窝 FoodforXiamen—EdibleBird’sNest 2023-09-08发布 2023-09-08实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0078—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：厦门市燕之屋丝浓食品有限公司、厦门海关技术中心、福建省农业科学院 质量标准与检测技术研究所、厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市标准化研究院、厦门市产品质 量监督检验院。 本文件主要起草人：徐敦明、范群艳、柳训材、张晓婷、梁瑞芳、傅建炜、林永辉、吴媛、潘丽 蓉、袁文萱、施冰、高静、林伟琦、沈群红等。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0078—2023 1供厦食品食用燕窝 1范围 本文件规定了食用燕窝的术语和定义、技术要求、试验方法及标签。 本文件适用于以毛燕窝为原料，经加工制成的食用燕窝，不适用即炖燕窝、燕丝和燕碎。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30636燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 毛燕窝raw-uncleanediblebird’snest 金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕属（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕类用 舌下腺分泌物或与绒羽等混合凝结所筑的用于孵育子代的临时巢窝。 3.2 食用燕窝raw-cleanediblebird’snest 以3.1为原料，经清洗、除杂、干燥或冷冻、包装等工序加工而制成的非即食产品，包括燕盏、燕 条、燕角、燕丝、燕碎。 3.3 即炖燕窝instantediblebird’snest 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0078—2023 2以3.2为原料，经4小时以上浸泡、除杂、定型（或不定型）、干燥（或不干燥）、冷冻（或不冷 冻）、包装等工序制成的可直接炖煮的燕窝产品，包括干燥型和冷冻型。 3.4 燕盏bird’snestcup 呈不规则半月形或三角形、中间凹陷成窝，形状相对完整的燕窝。见附录A中图A.1。 3.5 燕条bird’sneststrip 取自燕盏盏身部分，呈不规则的扁平形条状燕窝。见附录A中图A.2。 3.6 燕角bird’snestfeet 取自燕盏两端，呈质密、厚实的块状燕窝。见附录A中图A.3。 3.7 燕丝bird’snestmessA 取自燕盏内侧的燕囊部位，呈细丝状或网状的燕窝。见附录A中图A.4。 3.8 燕碎bird’snestmessB 燕盏采摘、运输或加工过程中形成的细小碎片。见附录A中图A.5。 4技术要求 4.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目指标 检验方法 燕盏 燕条 燕角 组织形态a呈不规则的半月形或三角形、 中间凹陷成窝，盏形较完整呈不规则的扁平形 条状呈质密、厚实的块状取适量试样拆除包装 后，置于洁净的白色瓷 盘中，在自然光下观察 其色泽、组织形态和杂 质，并闻其气味。色泽 呈白色、黄白色或灰白色呈白色、黄白色、灰 白色或浅黄色呈白色、黄白色、灰白 色、浅黄色、黄棕色 气味 具有淡淡的馨腥气味，无霉变，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质和异物，允许可见微绒毛或黑点存在 a在每一包装中允许产品质量有不符合其对应组织形态的偏差，偏差不得超过10%。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0078—2023 34.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分，% ≤18 GB5009.3 蛋白质，% ≥45 GB5009.5 唾液酸，% ≥8 GB/T30636 4.3污染物限量 污染物限量应符合表3的规定。 表3污染物限量指标 4.4微生物限量 微生物限量应符合表4的规定。 表4微生物限量指标 项目 指标 检验方法 霉菌，CFU/g ≤50 GB4789.15 4.5生产加工要求 生产过程不得使用过氧化氢、二氧化硫、明矾等漂白剂或膨松剂。 5标签 5.1标签应符合GB7718、GB28050的要求。项目 指标 检验方法 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤30 GB5009.33 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.2 GB5009.12 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.05 GB5009.15或GB5009.268 总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.05 GB5009.17或GB5009.268 总砷（以As计），mg/kg ≤0.2 GB5009.11或GB5009.268 铝（以Al计），mg/kg ≤100 GB5009.182 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0078—2023 4附录A （资料性） 各类燕窝形态示意图 A.1燕盏形态及各部位示意图见图A.1。 a）半月形 b）三角形 c）燕盏各部位示意图 图A.1燕盏 A.2燕条形态示意图见图A.2。 a）小燕条 b）中燕条 c）大燕条 图A.2燕条 A.3燕角形态示意图见图A.3。 图A.3燕角 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0078—2023 5A.4燕丝形态示意图见图A.4。 图A.4燕丝 A.5燕碎形态示意图见图A.5。 图A.5燕碎 全国团体标准信息平台