ICS6714010 X55 T/GZCX 团体标准 T/GZCX024-2023 刺梨叶茶加工技术规程 2023-10-13发布 2023-11-01实施 贵州省刺梨行业协会发布 全国团体标准信息平台 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和 起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责 任。 本文件由中志浩刺梨产业开发（贵州）有限公司提出。 本文件由贵州省刺梨行业协会归口。 本文件起草单位：贵州大学、贵州乾之象生物科技有限责任公司、贵州奇昂生物 科技有限公司、中志浩刺梨产业开发（贵州）有限公司、国药集团贵州大健康产业发 展有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州初好农业科技开发有限公 司、贵州金维宝生物技术有限公司、贵州明安实业有限公司、贵州天赐贵宝食品有限 公司、贵阳好彩头食品有限公司、贵州省刺梨行业协会。 本文件主要起草人：王修俊、李佳敏、许九红、何春霞、包欢欢、胡荣念、张露、 谢丽丽、张三中、王仲一、蔡金腾、漆正方、孙宜春、钱品、白洪斌、朱荣金、闫福 泉、吴雅颖、王智旺。 全国团体标准信息平台 T/GZCX024-2023 1刺梨叶茶加工技术规程 1范围 本标准规定了刺梨叶茶的术语和定义、原叶采摘、加工工艺流程及要求、加工条件要求、运输、贮藏、标 识、生产记录等。 本文件适用于以刺梨叶为原料，经过清洗干燥、摊青、杀青、揉捻、干燥、风选、筛分、包装加工而成的 采用类似茶叶的冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的代用茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡 是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5749生活饮用水卫生标 GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T191包装储运图示标志 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1071茶叶贮存通则 NY/T761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 3术语与定义 刺梨叶茶：以刺梨叶为主要原料，经清洗干燥、摊青、杀青、揉捻、干燥、风选、筛分、包装加工而成的 采用类似茶叶的冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的代用茶。 4原叶采摘 4.1采摘时间 建议春季采摘，一般在清明至谷雨之间。 4.2采摘标准 全国团体标准信息平台 T/GZCX024-2023 2鲜叶为一芽一叶初展至一芽二叶展开。 4.3采摘原则 待30%刺梨树新梢达到开采标准应开采，要“及早、分批、勤采”。 刺梨鲜叶要求新鲜有活力，不应采摘虫叶、病叶、枯叶、黄叶、锈叶、露水叶、雨水叶。 刺梨叶采摘选用专用刺梨叶篓盛装，不用布袋及塑料袋，防止挤压，避免日晒雨淋，及时运抵加工厂。 4.4采摘方法 采收方法可分为手摘、刀割、机器采收。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片， 鱼叶。 4.5摊放 采摘及拣剔后鲜叶应薄摊在室内阴凉处的洁净无异味的竹匾或木板上。厚度为3cm为宜，时间为6～8h， 其间翻动1～2次。 5.加工工艺流程及要求 5.1加工工艺流程 清洗及干燥→摊青→杀青→揉捻→干燥→风选→筛分→包装→标识。 5.2加工技术要求 5.2.1清洗及干燥 将刺梨叶用饮用水进行淘洗，剔除杂物，洗去表面的杂质和灰尘，漂洗干净的叶片置竹匾或干净水泥地面， 避免阳光直射，适时轻翻，晾至叶表无水分，再晾6～10h即可。 5.2.2摊青 将干燥好的刺梨叶摊晾在竹匾或干净的水泥地面，摊晾厚度3～5cm，时间2～3h，温度控制在20～ 28℃。 5.2.3杀青 将前期处理好的嫩梢置于炒茶锅中杀青或采用滚筒式杀青机，杀青温度在220～320℃，杀青时间6~10 min，杀青至刺梨叶手感柔软，略失光泽，稍有黏性，始发清香，失重20%-25%即可。 5.2.4揉捻 将杀青后的刺梨叶用揉捻机进行适度揉捻8～10min后，使之手抓成团，松开即散为适度。揉捻加压按照 “轻－重－轻”的原则进行。 5.2.5干燥 全国团体标准信息平台 T/GZCX024-2023 3揉捻叶可以直接进行干燥，分初干和足干两步进行，足干的目的是为刺梨叶茶进行增香。初干温度为150～ 200℃，干燥时间为3～5min；初干叶摊凉30分钟后进行足干，足干湿度为100～130℃，干燥时间为4～7min。 在干燥过程中，可以根据产品的品质要求，在干燥过程中进行做形。干燥后的刺梨叶毛茶含水量控制在低于12% 以下。 5.2.6风选 风选出茶末，并依据轻重进行初步分级。 5.2.7包装 将精制后的刺梨叶茶进行包装销售，按GH/T1070执行。 6质量指标 6.1感官指标 表1感官指标 项目 指标 外观包装完整严密、内装配料比例适当，具有刺梨叶茶 固有的色泽，配料色泽、形态正常，无霉变、无杂 质 汤色 呈现橙黄色 香气 具有产品固有的香气，无异气味 滋味冲泡（浸泡或煮）后具有刺梨叶及配料应有的滋味， 无异味 6.2理化指标 表2理化指标 检测项目 技术要求 检测依据 水分/%（质量分数） ≤12 GB5009.3-2016（第一法） 灰分/%（质量分数） ≤12 GB5009.4-2016（第一法） 6.3卫生指标 污染物限量应符合GB2762的规定。 农药残留限量应符合GB2763的规定。 6.4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 全国团体标准信息平台 T/GZCX024-2023 47运输、贮存和标识 7.1运输 运输前应保持运输工具清洁卫生，防止泥土、灰尘、肥料、污水等的污染，运输时禁止刺梨叶茶叶与其它 易污染的物品混运，运输过程中应避免直接日晒、雨淋、重压。 7.2贮存 刺梨叶茶贮存应符合GH/T1071的规定。 7.3标识 在原料收购、加工和贮存等过程中，应做好相应的标识，防止混淆。每批加工产品应编制加工批号或系列 号，并确保最终产品可追溯，按GB/T191执行。 8加工条件要求 8.1刺梨叶产地要求 和刺梨果实生产一致。 8.2加工场所要求 应符合GB14881中规定。 8.3加工设备要求 加工设施应使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器 具和工具应清洁干净，并定期消毒杀菌。 设备设施应布局合理，符合工艺要求。 8.4加工人员要求 （1）上岗前要进行相关技术、技能和卫生知识的培训，应掌握必要的制茶技能、检验技术和卫生知识。 （2）应定期进行健康检查，取得有卫生部门规定的有效的健康合格证书。 （3）进出入工作场所应洗手、更衣、戴帽、换鞋，离开工作现场时应换下工作衣、帽和鞋，置于更衣室内。 （4）包装车间工作人员需戴口罩上岗。 （5）不得将与茶叶加工无关的个人用品和饰物带入车间。 （6）按GB14881的规定，保持良好的个人卫生。禁止在工作场所化妆、吃食物、吸烟和随地吐痰。 8.5卫生标准 卫生标准按GB14881—2013和GB4806.8执行。 8.6仓库要求 （1）加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。确定。 全国团体标准信息平台 T/GZCX024-2023 5（2）仓库应干燥、清洁、避光。地面应坚固、平整、光洁，便于清洁，墙壁无污垢。 （3）仓库应有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库地面应设置垫板，其高度不得低于15cm。 （4）根据茶叶类储存需要建设冷藏库。冷库温度宜控制在5℃左右。 9生产记录 （1）应建立生产记录制度。有效记录原料采购、加工、储存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节 的活动情况，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。 （2）各种记录的格式要规范，内容要齐全。 （3）记录应至少保留两年。 全国团体标准信息平台