ICS67.080.20 CCSB31 6528 巴音郭楞蒙古自治州地方标准 DB6528/T190—2023 且末香蒜质量分级 Qiemogarlicqualitygrading 2023-08-01发布 2023-08-15实施 巴音郭楞蒙古自治州市场监督管理局  发布 DB6528/T190—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4质量分级............................................................................2 5试验方法............................................................................2 组批规则........................................................................2 抽样方法........................................................................2 样品要求........................................................................2 等级指标的检验..................................................................2 6质量安全要求........................................................................3 DB6528/T190—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由新疆巴音郭楞蒙古自治州农业农村局提出、归口并组织实施。 本文件主要起草单位：新疆巴音郭楞蒙古自治州农业科学研究院、且末县农业农村发展服务中心。 本文件主要起草人：张建文、赛买提江·艾依提、吾尔尼沙·麦合木提、刘宇、李辉玲、杜珊珊。 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆巴音郭楞蒙古自治州农业科学研究院。 对本文件的修改意见或建议，请反馈至新疆巴音郭楞蒙古自治州农业农村局(新疆库尔勒市石化大 道64号)、新疆巴音郭楞蒙古自治州农业科学研究院(新疆库尔勒市英下路巴州农科院)、新疆巴音郭 楞蒙古自治州市场监督管理局(新疆库尔勒市延安路27-1号)。 新疆巴音郭楞蒙古自治州农业农村局联系电话：0996-2019012；邮编：841000 新疆巴音郭楞蒙古自治州农业科学研究院联系电话：0996-2695780；邮编：841000 新疆巴音郭楞蒙古自治州市场监督管理局联系电话：0996-2266036；邮编：841000 DB6528/T190—2023 1且末香蒜质量分级 1范围 本文件规定了且末香蒜的质量分级、试验方法、质量安全要求等方面的要求。 本文件适用于且末香蒜质量分级。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB65/T4511—2022高蒜氨酸含量大蒜质量评价规范 NY/T2103蔬菜抽样技术规范 NY/T2798.3—2015无公害农产品生产质量安全控制技术规范第3部分:蔬菜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 且末香蒜qiemofragrantgarlic 为江尕勒萨依大蒜，源于库拉木勒克乡江尕勒萨村种植的农家品种。 横径diameter 蒜头最大横断面的直径。 梗长stemlength 大蒜假茎和花茎从剪断处至鳞茎顶端的距离。 发芽蒜germinatinggarlic 蒜瓣内的幼芽萌发长出蒜瓣的蒜头。 空腔蒜emptygarlic 蒜瓣萎缩形成空壳的蒜头。 蒜氨酸allicin 烯丙基-L-半胱氨酸亚砜，S-Allyl-L-(+)-CysteineSulfoxid，SACS)，是大蒜中主要生物活性物 质之一，作为大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸，占大蒜干重的0.6％～2％。在水中极易溶解，不溶于 纯无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚和苯，以稀丙酮和乙醇结晶可得到白色针簇状结晶。 DB6528/T190—2023 24质量分级 且末香蒜分为特级、一级和二级；各等级应符合表1的要求。 表1且末香蒜质量分级 项目等级 特级 一级 二级 蒜头横径≥（mm） ≥45 ≥40 ≥35 梗长度≤（mm） ≤20 感官特征（1）成熟，色泽一致，形 状规则，坚实饱满，完整， 干燥，洁净，无异味。 （2）无霉变、腐烂、热损 伤，发芽、日灼伤。 （3）无散瓣、皱缩空腔、 和机械伤（1）成熟，色泽一致， 形状规则，坚实饱满，完 整，干燥，洁净，无异味。 （2）无霉变、腐烂、热 损伤，发芽、日灼伤。 （3）无散瓣、皱缩空腔、 和机械伤（1）成熟，色泽一致，形状 规则，坚实饱满，完整，干燥， 洁净，无异味。 （2）无霉变、腐烂、热损伤， 发芽、日灼伤。 （3）无散瓣、皱缩空腔、有 轻微机械伤 杂质（％）≤ 1 等级不合格容许度（1）感官特征1、3中不 合格率之和按质量计不超 过3％ （2）规格分级中不符合等 级要求的按质量计不得超 过5％（1）感官特征1、3中不 合格率之和按质量计不 超过5% （2）规格分级中不符合 等级要求的按质量计不 得超过8%（1）感官特征1、2、3中不 合格率之和按质量计不超过 8％，其中第2项不合格率不 超过2.5％ （2）规格分级中不符合等级 要求的按质量计不得超过 10％ 蒜氨酸含量（g/100g）≥ 1.2 5试验方法 组批规则 同一品种，同一产地，相同栽培条件，同时采收的大蒜作为一个检验批次。 抽样方法 按照NY/T2103的规定执行。 样品要求 大蒜采收后，在阴凉处阴干，15d以后送样检测。 等级指标的检验