ICS03.100.01 CCSA10 团体标准 T/ZSSP0024—2023 2023-06-05发布 2023-06-05实施 中山市食品学会发布餐饮服务单位节约良好行为评价指南 Evaluationguidelinesforeconomicaloperationandserviceofcateringserviceunits 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0024—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中山市食品学会和中山洪力健康食品产业研究院有限公司共同提出并组织实施。 本文件由中山市食品学会归口。 本文件起草单位：中山市食品学会、南雄市食品药品监测中心、中山市南区街道食品药品监督所、 中山洪力健康食品产业研究院有限公司、利诚检测认证集团股份有限公司、广东省食品学会、中山市食 品药品审评认证中心、中山市烹饪协会、中山市技师学院、中山市火炬高技术产业开发区食品药品监督 所、中山兴中餐饮管理有限公司、广东菜丁供应链管理有限公司、中山国际酒店、中山温泉宾馆、中山 市海港城海鲜大酒楼有限公司、中山市三溪酒楼有限公司、中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司、中山市 来龙宴餐厅、中山市东区街道食品药品监督所、中山市海鲜佬餐饮有限公司、中山市悦来大成功餐饮管 理有限公司、中山市优食坊蒸汽海鲜餐厅、广东洪荒之力生物科技有限公司、中山市元通进出口贸易有 限公司、正天易通（广州）健康食品科技有限公司。 本文件主要起草人：胡志高、黄兵、卢美谷、张逸、钟景凤、李晓荣、黎文媛、张发妙、梅邢、张 石丰、叶文聪、王倩敏、陈佳彬、欧健新、郭燕、郑耀荣、黄子航、黄钰潮、黄镇威、龙锦建、黎少川、 黄锡强、赖东生、黄须泉、郑蔚滢、许天成、李俊龙、雷敏芝、郑萍、龚启宙、黎攀、张怡斐、刘霭莎、 彭丽谕、普昕瑞。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0024—2023 1餐饮服务单位节约良好行为评价指南 1范围 本文件确立了对餐饮服务单位开展餐饮服务单位节约良好行为评价的基本原则，提供了评价对象基 本要求、评价内容和评价程序等方面的指导和建议。 本文件适用于对餐饮服务单位开展餐饮服务单位节约的良好行为评价。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T19011管理体系审核指南 GB/T21084-2007绿色饭店 GB/T20004.2团体标准化第2部分：良好行为评价指南 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南 GB/T40040餐饮业供应链管理指南 SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求 SB/T11142餐饮服务经营者与消费者订立合同的规范要求 SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范 SB/T11167餐饮点餐服务规范 SB/T11228宴席节约服务规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务单位cateringserviceunits 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括 社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。 [来源：SB/T11166-2022，3.1] 3.2 餐饮浪费foodandbeveragewaste 市民在餐饮服务单位就餐过程中因点菜量超出用餐量而产生大量的垃圾，从而造成人力、物力、资 源的浪费和环境的污染。 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0024—2023 23.3 集体用餐配送单位groundrealdistributionunit 根据集体服务对象订购要求，集中加工，分送食品但不提供就餐场所的经营者。 3.4 中央厨房centralkitchen 由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接 配送给餐饮服务单位的经营者。 3.5 节约食品良好行为savingfoodgoodpractice 指能够积极主动的倡导和践行节约食品，崇尚文明、健康、节约资源和保护环境的消费方式和行动， 在简约、适度和绿色低碳的生活方式方面表现出的所有良好行动表现。 3.6 宣传营销promotionandmarketing 餐饮服务单位为提高知名度或引导消费者的消费行为所采用的宣传方式、宣传手段和宣传文档材料 等内容的集合。 3.7 平台E-commerceplatform 在网络餐饮服务过程中为交易双方或多方提供交易撮合及相关服务的信息网络系统，包括第三方平 台和自建平台。 3.8 无接触配送contactlessdelivery 互联网平台根据消费者提出的服务需求，安排网约配送员从商家取商品，通过点对点的配送方式， 经与消费者协商一致，将商品放置到指定位置，以保持安全距离或互相不见面的形式完成商品交付的配 送方式。 4基本原则 4.1公开 餐饮服务单位节约良好行为评价的规则、针对每个餐饮服务单位的评价过程和评价结果通过适当的 渠道对外发布信息。 4.2公正 餐饮服务单位节约良好行为评价的开展遵循统一的规则，无差别地对待每一个餐饮服务单位，并通 过适当的程序规则保持中立，遵守GB/T19011中第4章的要求。 4.3独立 餐饮服务单位节约良好行为评价的过程及结果不受任何利益相关方的影响，不带偏见、保持客观性。 4.4持续改进 餐饮服务单位节约良好行为评价应该是持续性的，应按年度至少监督评价（包括顾客、第三方的监 督）一次，每三年重新评价一次，以达到改善与持续改进。 5评价对象要求 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0024—2023 35.1具有独立企业法人资格，并且连续经营三年以上。 5.2取得餐饮经营服务市场准入资质且符合国家有关法律、法规和产业政策、环保政策的规定，企业 近三年内无重大质量、安全、环保、卫生责任事故。 5.3企业及其法人近三年在国家公共信用信息平台中无不良信用记录。 6评价内容 6.1基本要求 6.1.1餐饮服务单位应持有有效营业执照和食品生产经营所需的资质证书，并应在醒目位置亮照经营。 6.1.2餐饮服务单位选址应依据相关国家法律法规和餐饮食品安全标准要求执行，室内环境、室外环 境、装修和装饰按国家相关管理规定制定企业制度并按制度实施。 6.1.3餐饮服务单位在餐饮服务中食材采购、贮藏、加工、配送和餐（饮）具等卫生要求应符合GB31654 的规定，食品安全操作规范应符合市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》。 6.1.4餐饮服务单位应遵守《中华人民共和国反食品浪费法》，积极响应中央发出的“厉行勤俭节约、 反对铺张浪费”的号召，创造节约氛围，培养节约意识，鼓励员工和顾客参与节约行动。 6.1.5餐饮服务单位应把反食品浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立“合理 库存”机制，餐饮供应链运营管理按照GB/T40040执行。 6.2管理规范要求 6.2.1餐饮服务单位应将节约行为纳入到组织经营战略和经营业绩考核体系中。 6.2.2餐饮服务单位应单独制定本组织的节约行为战略及战略部署与长短期节约行为工作计划。 6.2.3餐饮服务单位应专门设立节约行为管理部门或岗位，并制定详细的岗位职责、权限，明确工作 目标、工作内容以及考核要求。 6.2.4餐饮服务单位应按年度制定节约行为的工作目标、任务安排，层层分解，要落实到位。 6.2.5餐饮服务单位应提供足够的资源保障，确保节约行为能长期健康有效运行。 6.2.6餐饮服务单位应该建立健全节约行为企业标准体系，包括：节约行为实现标准体系、节约行为 基础保障标准体系和节约行为岗位标准体系。 6.2.7餐饮服务单位应建立健全节约行为应急管理标准体系，做好节能环保设备、设施以及原料对环 境卫生的危害预防，确保紧急状态下处置得当，有效管控。 6.2.8餐饮服务单位应不断加强和持续组织创新，包括但不限于：节约行为技术手段创新、设备设施 对食品减损创新，利用人工智能、大数据、区块链、云计算等科技手段，不断提高创新节约行为管理科 技水平。 6.2.9餐饮服务单位应建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节节约行为 管理制度、工作流程和操作规范。 6.2.10餐饮服务单位应加强食品生产质量安全管理，改进完善生产工艺和贮藏、运输条件，鼓励开展 技术创新，降低生产加工、贮藏和运输中的损耗。 6.2.11餐饮服务单位中央厨房应当加强采购、贮藏、生产、配送的标准化、精细化管理。鼓励采用新 技术、新工艺、新设备，预防源头污染和浪费，严控食材损耗，加强粮食减损保质条件能力建设，提升 餐品质量和安全水平。 6.2.12餐饮服务单位宜通过餐饮行业五大体系认证（ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理 体系认证、ISO45001职业健康安全管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、HACCP体系认 证）、企业诚信管理体系认证、企业信用等级评价、餐饮配送服务能力认证等且在有效期内。 全国团体标准信息平台 T/ZSSP0024—2023 46.3行动与实施 6.3.1节约宣传 6.3.1.1餐饮服务单位应倡导文明、