style="width:1.4267in;height:0.67342in" /> (2) 本文是学习GB-T 19676-2022 畜禽肉质量分级 鸡肉. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本文件规定了肉鸡胴体及分割肉质量分级的基本要求、质量等级划分、标志、包装和记录要求，描述
了肉鸡胴体及分割肉的技术指标评定方法、质量等级评定方法。
本文件适用于屠宰加工企业的肉鸡胴体及分割肉的质量分级。
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于
本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程 鸡
GB/T 24864 鸡胴体分割
GB/T 37061 畜禽肉质量分级导则
NY/T 3383 畜禽产品包装与标识
GB/T 19478、GB/T 24864、GB/T 37061
界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
胴体完整程度 chicken carcass integrity degree
鸡胴体各部位皮肤、骨骼的完整状态。
3.2
异常色斑 abnormal spot
鸡胴体上和皮肤本底色有明显区别，且呈斑点状或片状分布的颜色区域，可用数量和面积表达。
3.3
羽毛残留 untrimmed feather
鸡胴体与分割肉皮肤上残留的羽毛。
3.4
黄皮残留 untrimmed cuticle
翅、胸、腿表面残留的黄色角质层。
3.5
淤血 bruise
鸡胴体与分割肉表面留有的血液淤积，呈鲜红色或暗红色。
3.6
红头 head hemorrhaging
鸡因外力或放血不良导致的呈红色的鸡头。
GB/T 19676—2022
屠宰加工应按GB/T 19478 和 GB/T 24864 执行。
5.1.2
按照胴体完整程度、胴体肤色、羽毛残留状态将鸡胴体从高到低分为一级、二级和三级共三个
等级。
5.2.1 分割肉应形状完整，无露骨和断骨。
5.2.2
按照黄皮残留、羽毛残留、淤血将全腿、小腿、整翅、翅根、翅中、胸类等分割肉从高到低分为一
级、二级和三级共三个等级。
胴体皮肤、外形、易损部位的完整程度，异常色斑数、黄皮残留数、淤血数，直径\<2
mm 的可见毛根
数、绒毛数采用目测及计数的方法。
用精度为0.05 mm 的游标卡尺测量。
用最小刻度为1 mm
的刻度尺分别测量每处异常色斑的最长直径和与之垂直交叉的最长径，每处
异常色斑的面积按式(1)计算。总面积按照式(2)计算。
S=a×b ………………………… (1)
式中：
S— 每处异常色斑的面积，单位为平方厘米(cm²);
a- 每处异常色斑的最长直径，单位为厘米(cm);
b— 每处与异常色斑最长直径垂直交叉的最长径，单位为厘米(cm)。
style="width:1.4267in;height:0.67342in" /> (2)
式中：
Sa— 异常色斑总面积，单位为平方厘米(cm²);
S,— 每处异常色斑的面积，单位为平方厘米(cm²);
n — 异常色斑总数，单位为处。
每处黄皮残留面积以及总面积的计算方法同6.3。
GB/T 19676—2022
每处淤血面积以及总面积的计算方法同6.3。
鸡胴体质量等级按照附录 A 进行评定。
7.2.1 包装规格为10 kg 的分割肉质量等级按照附录B
进行评定，其中，每个/块(腿类、翅类以个计，胸
类以块计)分割肉残留的毛根应符合附录B 的规定。
7.2.2
包装规格不同时，分割肉的黄皮残留、淤血要求可根据式(3)进行单位换算，结果为小数时采用
向上取整的方法。
style="width:1.72673in;height:0.5533in" /> ………………………… (3)
式中：
Dm— 不同等级(m 代表一级、二级或三级)分割肉的黄皮残留、淤血要求；
c —— 包装规格，单位为千克(kg);
dm-— 包装规格为10 kg 的不同等级分割肉的黄皮残留、淤血要求。
所列一级、二级、三级的各项指标要求是胴体和分割肉评定为该等级的必备条件，
即以各项等级要求指标评定所得最低等级为胴体、分割肉的最终等级。
8.1
符合本文件要求的鸡肉产品在包装上宜标明相应的产品等级，具体质量等级标志见附录
C。
8.2 包装标识和标签应符合 NY/T3383 的规定，运输包装标志应符合 GB/T 191
的规定。
GB/T 19676—2022
(规范性)
鸡胴体等级及要求
鸡胴体等级及要求应符合表A.1 的要求。
表 A.1 鸡胴体等级及要求
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1 cm² |
2 cm² |
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1 处 |
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GB/T 19676—2022
(规范性)
鸡分割肉等级及要求
鸡分割肉等级及要求应符合表 B.1 的要求。
表 B.1 鸡分割肉等级及要求
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4处/10 kg,
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GB/T 19676—2022
(资料性)
鸡胴体和分割肉质量等级标志
C.1 鸡胴体质量等级标志
采用包装标签上文字标志或特制的图案标志。文字标志为"一级""二级""三级"。
图案标志示例如图 C.1 所示。
style="width:9.6867in;height:1.70654in" />一级
图 C.1 鸡胴体质量等级图案标志
C.2 鸡分割肉质量等级标志
采用包装标签上文字标志或特制的图案标志。文字标志为"一级""二级""三级"。
图案标志示例如图 C.2 所示。
style="width:9.6867in;height:1.70016in" />一级
图 C.2 鸡分割肉质量等级图案标志
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